יום שישי, 27 פברואר, 2009, 17:58

פנקשיו* קפה ברוטב קרמל תפוז

*תודה לדגנית על השם

חוזרת ומנסה שימושים נוספים לקשיו.
כבר שימש יפה כשמנת בפשטידה (המון המון בצל ירוק על כל חלקיו מאודה עד שסמרטוטי, מעורב בשמנת קשיו וקצת קמח. טעים כמו כל דבר שעושים מהבצל הירוק הזה. איזה כיף שיובל עשה ערוגת בצלים בגודל שכונתי) ואז ראיתי מתכון של עדי לנדו (המתכון לא נמצא בקישור הזה, אבל איזו מוכשרת, הא?) לפנה קוטה והתחשק לי גם.

יש לי חשש מסוים מבישול שמנת קשיו מפחד שתתפרק (לא שיש מה לפרק שם).
מבין הקינוחים הרוטטים, זה הקינוח שמיצבים בעזרת ג'לטין, להבדיל מפלאן (ביצים) ומלבי (עמילן) ובעצם היחיד שאפשר לרמות איתו ולא ממש לבשל את השמנת. אז רימיתי.
בטח בעתיד אנסה גם מלבי-קשיו, אבל בשביל זה צריך שמש.


פנקשיו קפה ברוטב קרמל ותפוזים

פנקשיו

3 דפי ג'לטין (של 5 גר')
150 גר' קשיו לא קלוי ולא ישן
300 מ"ל מים
2 כפיות סוכר
אספרסו כפול (או תחליף)
עוד מים

הכנה:

(הרבה שורות שמסבירות תהליך קצר למדי)
– משרים את דפי הג'לטין במים. כרגע הם כמו פלסטיק, אנחנו צריכים אותם כמו מדוזות.
– שמים את הקשיו והמים בבלנדר. מעבדים עד שזה חלק חלק (זה אפשרי גם בבלנדר ביתי. קשיו הוא אגוז רך).
– מערבבים בסיר את הסוכר, האספרסו ומים להשלמה ל150 מ"ל. מחממים עד שיהיה נעים לאצבע (היא לא חייבת להיות כל הזמן בפנים).
– שולים את המדוזות מהמים, שמים בסיר וטורפים. אם עושה רושם שיש קצת גושים – מחממים קצת וטורפים עוד.
– שופכים את תכולת הבלנדר לסיר תוך כדי טריפה (מי שחושש שעדין יש גושים – יסנן התערובת בשלב זה).
– מעבירים לכלים קטנים. למשל תבנית סיליקון עם שקעים כאלה (ברב הבתים אין, אני יודעת…).
– מצננים שעתיים במקרר.
– לצורך הוצאה מהתבנית – אני חושבת שיכול להועיל להקפיא את תבנית הסיליקון על תכולתה ולשלוף את הפנקשיו כשהם קפואים (לא ניסיתי כי לא היה לי זמן).

רוטב קרמל תפוז

כוס סוכר (אצלי – סוכר קנים)
חצי כוס מים חצי כוס מיץ תפוזים

הכנה

  • בסיר קטן שמים את הסוכר והמים, מבשלים על אש גבוהה עם ערבוב מדי פעם עד שמתקבל קרמל בגוון הרצוי (לבחירתכן).
  • מוסיפים את מיץ התפוזים (זהירות, להרחיק את היד. יעלו אדים לוהטים). אחרי שהאדים נרגעו – מערבבים על אש קטנה עד שהקרמל שהתקשה חוזר ומתרכך והכל אחיד.
  • מצננים.

יצא טעים מאוד עם מרקם נהדר ואפילו הצלחנו להתאפק ולהשאיר קצת לארוחת הערב, מה שמזכיר לי לציין שמדובר בחיקוי מעולה לקינוח חלבי שאפשר להגיש גם בארוחת ערב שבת של צדיקים.

שבת שלום 🙂

2 Comments

  • עינבל הגיב:

    ואו נשמע מעולה! מלא עבודה…ואפילו מתכון מעולה למסעדה בשרית שומרת שבת כקינוח דמוי חלבי ולא משמנת צמחית מחרידה. מתי את פותחת מסעדה?

  • מטבחי טופז הגיב:

    וואו אכן נשמע מדהים אבל לא קל להכנה.. מקווה שיצליח לי 🙂

הגב