יום ראשון, 19 ינואר, 2020, 21:20

סלק של פט

פוסט מנובמבר שחיכה לפתיחת צנצנת ראשונה כדי לאשר שיצא לי טעים.
יצא לי טעים.

נשמע יותר טוב מסלק בתחמיץ, עם ניחוח שנות השבעים וחותמת "צ" או מ"סלק מצונצן" שנשמע נזלתי. זה סלק שלא מיועד לאוהבי סלק, שהם אוכלוסיה מיוחדת שאני מאוד מעריכה אבל לא משתייכת אליה. זה סלק לכולן.

ברגיל אני לא מזמינה סלק בהזמנה השנתית של הירקות מוִינס. כי מה לי ולסלק. ואם אני מזמינה אז הוא קמל לי במרתף ואני צריכה לאסוף את הגוויות מהרצפה בקיץ שאחרי, גוויות שלא דומות לסלק וצורתן אומרת בזבוז.
אבל כשלפני כמה שבועות דיאן ציינה סלק בתוך רשימת הירקות והמחירים, עלה cי זיכרון של צנצנת של פיינט שקיבלתי מפט, פתחתי, נעצתי מזלג ופערתי עיניים בהפתעה. לא ציפיתי לזה מסלק. שיהיה כל כך טעים. את הצנצנת גמרתי בתוך שעה, כי ממש התאפקתי, ושכחתי ממנה. עד שדיאן אמרה סלק. הזמנתי חמישה פאונד שזה ממש מעט, שני קילו ורבע. אבל בעיני זה היה המון. והוצאתי קול קורא למתכוני סלק מוחמץ (לא לא, הפעם אני לא מתסיסה!) כשאני מכוונת לעיניה של פט. ופט נגסה בפיתיון ושלחה לי אימייל מפורט עם המתכון.

חמישה פאונד נראו בעיני המון. אולי בגלל שהגיעו בשק, אולי בגלל שזה סלק. חשבתי שאני הולכת לחלק לכל השכונה ולאכול מזה כל החורף. הוצאתי 15 צנצנות של פיינט ועיקרתי בתנור, ואחר כך החזרתי שמונה מהן למרתף. שוין. בשנה הבאה אזמין עשרה פאונד…
אני צנצנתי את הסלק אבל לא חובה. אפשר לעשות הכל חם מה שיכול להאריך את חיי המדף של הסלק ובמילא זה ילך למקרר ושם יהיו לו חיים ארוכים. לא יכולה להתחייב כמה. נו, אפשר לעשות גם כמות קטנה, לא צריך לעשות עניין!

סלק של פט

חמרים: (לשבע צנצנות של חצי ליטר)
5 פאונד או 2.25 קילו סלק
2 כוסות חומץ (תפוחים, אורז, לבן, מה שאוהבות)
2 כוסות מי בישול הסלק
2 כוסות סוכר
1/2 כפית מלח
14 מסמרי ציפורן
כפית פלפל אנגלי טחון/גרוס
כפית קינמון טחון/גרוס

הכנה:

  1. את הסלקים יש לבשל לריכוך כשהם שלמים ועם הקליפה (בלי עלים וג'יפה). זה יקח בערך שעה בבישול רגיל, הרבה פחות בסיר לחץ. לא לרכך להם את האם-אמא, רק שיהיו קלים לנעיצת מזלג.
  2. אם יש כוונה לצנצנן (canning) אז יש להכניס את הצנצנות לתנור מראש לעיקור, להכין את המכסים ואת סיר הצנצון.
  3. נוזל ההחמצה מורכב מהחומץ, הסוכר, מים ממי הבישול של הסלק, המלח, הפלפל האנגלי והקינמון. יש להביא את כולם ביחד לרתיחה. (יש פה אלמנט של טעם אישי אז אם יוצא חמוץ בהגזמה אפשר להוסיף עוד קצת מי בישול).
  4. את הסלק יש לקלף. קל לעשות את זה בידיים חשופות. רק לצנן את הסלקים מעט לפני כדי לא לחטוף כוויות. אחר כך יש לחתוך אותו לפרוסות או "פלחים" בצורה ובגודל הרצויים. משהו שנעים להכניס לפה וגם נראה סבבה.
  5. לתוך כל אחת מהצנצנות יש לשים שני מסמרי ציפורן (אם משתמשות בצנצנות גדולות יותר אז לשים ציפורן במכפלות הנדרשות). אחרי הציפורן בא הסלק הפרוס, מעליו נוזל ההחמצה נמזג לכיסוי ובסוף – המכסה.
  6. אם מצנצנות אז – 15 דק' לצנצנות של פיינט.
  7. אם לא מצנצנות אז מניחות להצטנן ומאחסנות במקרר. אומרים שלוקח כמה ימים לטעמים לתפוס.

3 Comments

  • ארז הגיב:

    2 כוסות סוכר. אז בעצם מדובר בגלידת סלק. זה מזכיר לי מתכונים של "מאפינס קישואים" שמכילים כוס קישואים 2 כוסות קמח וכוס סוכר.

    • נעמה הגיב:

      גלידת סלק לא נשמע לי כמו משהו שארצה לאכול (רק להסתכל על. זאת בטח גלידה יפהפיה) אבל את הסלק המוחמץ הזה אני כן אוהבת.

  • ארז הגיב:

    ובלי קשר, כיף לקרוא אותך. (וצובט בלב מקנאה)

הגב