יום ראשון, 26 אוגוסט, 2018, 11:22

אכלנו טוב עם שושה ואוני (מתכונים)

את סלט הטאקו פגשתי לראשונה במחנה אורנים בספמבר דאשתקד ובטח כבר כתבתי עליו בהתלהבות. אני לא יכולה להתחייב שה"מתכון" שיבוא מיד יהיה נאמן להגדרה המילונית אבל מה זה משנה. מה שעושה את הסלט, לטעמי, ומבדיל אותו מכל סלט עשי-זאת-בעצמך הוא הטורטיה-צ'יפס שמוסיפה קראנץ' ומגוונת יפה את המרקם והטעם.
הרכיבים השונים מוגשים בקעריות נפרדות ואפשר להוסיף או להשמיט רכיבים, כמובן. מדובר בהמלצה בלבד.
בסלט יש רכיב חלבוני שהופך אותו מתוספת למנה עיקרית. אנחנו השתמשנו בבשר ובשעועית (בנפרד) כדי לתת מענה גם לטבעונים וגם לבשרונים.

סלט טאקו

  • קוביות עגבניה
  • קוביות מלפפון
  • קוביות פלפל
  • עלי כוסברה
  • זיתים מגולענים
  • גבינת פטה
  • תערובת גבינות צהובות מגוררות
  • ירקות מוקפצים (קישוא, שעועית ירוקה, מה שבעונה)
  • גזר מגורר, אם את מתגעגעת לחדר אוכל צבאי
  • גבעולי סלרי קצוצים
  • בצל ירוק קצוץ
  • חסה או עלי סלט אחרים, בגודל ביס
  • טורטיה צ'יפס! (לא לוותר).
  • קוביות אבוקדו, או – גוואקמולי
  • בצל סגול קצוץ
  • שעועית יבשה (מושרית לילה, מבושלת ואז מתובלת)
  • בשר טחון מטוגן מתובל
  • רוטב סלט (מתכון מיד)
  • רוטב חרפרף (מתכון מיד אחר כך)

שעועית מבושלת: טיגנו בצל, הוספנו תיבול-טאקו, שעועית מבושלת מסוננת עם מעט מהנוזלים ובישלנו להיכרות.
בשר טחון: טיגנו בצל+בשר, הוספנו תיבול טאקו וקצת סוכר.

הגשה: כל הרכיבים בקערות נפרדות על השולחן, כל אחת מרכיבה לעצמה סלט לפי חיבתה.

רוטב לסלט טאקו

הרוטב אולתר על ידי אוני, בלי לעקוב אחרי כמויות. הכמויות משוערות.
– 1/4 כוס קאשיו מושרה
– שמן זית (2 כפות)
– מיץ ליים (כרבע כוס)
– 1 שן שום גדולה
– רכז עגבניות – ככפית.
– מעט תיבול טאקו
– מלח
– מעט מים (ליצירת המרקם הרצוי)

הכל בבלנדר

שיהיה ברור, הרוטב הקודם כמו זה הבא הם לא רוטב טאקו סטנדרטי בשום צורה ואופן. אני די משוכנעת שקאשיו וקוקוס לא ממש קשורים שם. מאידך, מדובר במנה אמריקאית כך שמסורת בת מאות שנים אין שם, כמו גם חן או עידון. והרטבים הללו פשוט טעימים מאוד.

רוטב חרפרף לסלט טאקו

עוד אלתור מעולה של אוני. כמויות משוערות.
– 1/4 כוס קוקוס טחון (בלתי ממותק!) אם יש טרי אז עדיף.
– 1 כף מיץ ליים
– 2 פלפלי חלפניו נטולי גבעול, זרעים והחלק הלבן.
– 1 שן שום
– מלח
– הלוואי והיתה כוסברה טריה להוסיף.

מעבדות בבלנדר למרקם חלק.

תערובת תיבול לטאקו

עקרונית, כאן בסביבה אפשר לקנות את זה תחת כל עץ רענן אבל בדיוק לא היה אז הכנו לבד. אפשר לשאול את גוגל, אנחנו בחרנו לשאול את ריקה והכנו בעודף (כפול ארבע, לשימוש עתידי), בהשמטת החריף. זאת תערובת שימושית לא רק לסלט טאקו והיא הולכת טוב עם שעועית יבשה (כי גם שעועית וגם כמון אני לא אוהבת. צימוד מעולה).

1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מעושנת או מתוקה
1/2 כפית אבקת בצל
1/4 כפית אבקת שום
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית פטרוזיליה יבשה (אופציונלי)
1/2 כפית קאיין (השמטנו)
קורט מלח (אופציונלי)
קורט עמילן תירס (קורנפלור. אופציונלי)
1/4 כפית שבבי פלפל אדום (צ'ילי? זה חריף. השמטנו).

הכנה: מערבבות.

לתבשיל הבא יש שם שקשה לי לזכור ולכן אני מכנה אותו "טעים".
אוני שלח לי קישור אליו לפני כמה חודשים כשהגיעו אלי עלי הקארי שהזמנתי מהקצה השני של העולם. "מה אני עושה עם זה?" שאלתי והוא שלח לי את זה כדוגמא.
אין לי במיה אבל לפי המלצתו של אוני הכנתי עם שעועית ירוקה ועכשיו בביקור, כשהיו חצילים – הכנו ביחד עם חצילים.
מדובר ברוטב טעים-טעים-מה-זה-טעים שהירק המטוגן/מאודה מצטרף אליו בסוף. במיה, חצילים, שעועית ירוקה, בקרוב אנסה עם קישואים – הכל הולך.
המתכון מגיע מהאתר של ריקה הטבעונית https://www.veganricha.com שלדברי אוני – כל המתכונים שלה בול. מתכננת צלילה לשם בעתיד הקרוב.

מתכונים הודיים, יודעת כל מי שניסתה, באים עם רשימת רכיבים ארוכה. אבל תכל'ס, הכל נמצא בשתי מגירות ושלושה ארונות. אפילו פעילות גופנית ראויה לא תצא לך מזה. אוכל טעים – דווקא כן.

טעים במיה: ירקות ברוטב תמרהינדי וקוקוס

מתכון של ריקה הטבעונית.

רכיבים לרוטב:

1 כפית שמן
1/4 כפית זרעי חרדל
1/8 כפית זרעי חילבה
1/4 כפית פלפל שחור טחון
2 כפיות של עדשים/אפונה מהסוג הקלוף וחצוי (אני משתמשת באוּרָד דאל)
8-10 עלי קארי
1 כוס בצל אדום קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כורכום
1/4-1/2 כפית פלפל קאיין
3 כפות קוקוס טחון (טרי או יבש)
1 עגבניה בינונית, קצוצה
1 כפית מחית תמרינדי
1/4 כפית סוכר
1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)

הירק שברוטב

12-14 יחידות במיה (היא לא מציינת מה גודל הבמיות שלה) קצוצות לפיסות באורך סנטימטר. זה יוצא כשתי כוסות.
אם לא במיה – שתי כוסות של ירק אחר חתוך לפיסות בגודל ביס.

את הירק יש להכין כמעט עד הסוף, שכן הוא מתבשל ברוטב כחמש דקות.
אם מדובר בשעועית ירוקה – חליטה במים רותחים מומלחים תתאים.
חצילים – טיגון/הקפצה.
לבנות המזל שיכולות לשים יד על במיה: יש לטגן את הבמיה במחבת חם עם מעט שמן וקורט מלח, עד הזהבה. 15-20 דק' עם ערבוב מדי כמה דקות.

הכנה:

  • במחבת לחמם את השמן, להוסיף זרעי חרדל ולהביא אותם להתפצפצות.
  • להוסיף את זרעי החילבה, פלפל שחור, אפונים ועלי קארי. כחצי דקה, עד שהאפונים משנים צבע.
  • להוסיף את הבצל, השום וקורט מלח ומבשלים עד שהבצל שקוף, כחמש-שש דקות.
  • להוסיף תבלינים, לערבב היטב, להוסיף קוקוס, עגבניות, תמרינדי, מלח, סוכר ורבע כוס מים. לבשל כחמש דקות.
  • לצנן כמה דקות ואז לטחון בבלנדר עם כוס מים.
  • לערבב את הרוטב עם הירק הנבחר ולבשל ביחד כחמש דקות עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה וירק רך במידה הרצויה. לתקן תיבול.
  • להגיש עם אורז/דוסה/לחם שטוח

היו עוד כמה טעמים טובים שלא אביא כאן בתרגום מלא אלא רק בקישור, כי כמה אפשר.
זה מה שעשיתי עם שפע השזיפים העונתי. צ'אטני. יצא מצויין.
היו כדורי פינטו מהבלוג הזה עם השם המבריק.
היו גם כמה נסיונות להפוך את לחם המחבת המהיר הזה (מתכון בעברית) ללחם מחבת איטי, כי פה בבית יש תהליך הכשרה של קמח חיטה שלוקח לפחות חצי יום. נסיונות טעימים במיוחד אבל עוד יש קצת עבודה לפני שאפשר לצאת עם זה לקהל. (ואין מי יודע מה מוטיבציה לטפל בזה כי יש פה לחמים שיובל מכין, שפתיים ישקו). אבל שושה, אוני, אם אתם רוצים להיזכר אז יש לכם על מה להתבסס.

הגב