יום שישי, 14 נובמבר, 2014, 12:54

ג'לי, ג'לוֹ, ג'לָנוּ

זה לא יבוא עם מדבקות של דגים שידהו אחת מעל השניה על המקרר ויעידו כמה זמן עבר בין אירוע ג'לי אחד למשנהו. לא יהיו שם צבעי מאכל ורמת המתיקות תהיה בדיוק כמה שתחליטי.

חמרים וציוד להכנת ג'לי פירות

חמרים וציוד להכנת ג'לי פירות

לצורך הכנת ג'לי פירות בבית יש צורך במיץ פירות (כזה שהגיע מפירות או מרכז או מבקבוק מיץ), ג'לטין (אני הזמנתי את זה, אומרים שהוא מבקר אוכל עשב) וכן סיר ומשהו לערבב איתו.
הג'לטין הזה הוא חלבון מהחי שאני מעריכה (ז"א – רואה בו מזון). הניסיון שלי עם אגר אגר (המקבילה הטבעונית) מראה שהוא מביא איתו טעם של ים שאני לא אוהבת למצוא בג'לי שלי. הג'לטין המסוים הזה לא נותן שום טעם לוואי, רק מייצב את המרקם.

יש שני דברים שצריך לזכור ביחס לג'לטין (עם כל היתר אפשר לשחק):
1. נדרשת כף של ג'לטין כדי ליצב שתי כוסות מים.
2. יש לערבב במים קרים תחילה אבל נדרש חימום כדי שהג'לטין יפעל את פעולתו.

לגבי הסעיף השני – מהנסיונות שביצעתי, ראיתי שבלי חימום של הגל'טין הוא לא מיצב כמו שצריך (אלא רק מתערבב עם הנוזל). מאידך – אם מערבבות את האבקה עם נוזל חם, נוצרים גושים לכן צריך לפעול איתו ממש כמו עם עמילן – לערבב היטב עם מים קרים ואחר כך לחמם.
כדי לחסוך באנרגיה, אני מערבבת את הג'לטין עם חלק מהנוזלים המיועדים, מחממת כמה שצריך ואחר כך מערבבת עם יתר הנוזלים כמו שהם (בלי לחמם אותם).

לעבודה.
שמה בערך רבע מהנוזלים (מיץ או מים) בסיר.

מפזרות ג'לטין על פני המים

מפזרות ג'לטין על פני המים

בעוד הנוזלים קרים אני מוסיפה להם את הג'לטין ואז מערבבת, עד שהנוזל אחיד.

מערבבות (שימו לב כמה נקיים הכיריים!)

מערבבות (שימו לב כמה נקיים הכיריים!)

מדליקה את האש מתחת וממשיכה לערבב מעת לעת. זה לא אמור לקחת הרבה זמן.
בינתיים, מכינה את הצנצנות שאמורות לקלוט את הנוזל.

הפירות מוכנים בצנצנות

הפירות מוכנים בצנצנות

פיסות של פירות יעשו את המנה מעניינת. אפשר לשים פירות יער קפואים, קוביות של תפוח או מנגו, פרוסות בננה. הכל הולך.

פטל יפה מהגינה.

פטל יפה מהגינה.

כשהנוזל בסיר מגיע לטמפ' שכבר לא נעים להשאיר בה אצבע – זה חם מספיק.
מורידה מהאש ומוסיפה את יתר הנוזלים (מים או מיץ).

עוד מים (או מיץ)

עוד מים (או מיץ)

במקרה שלי הכנתי ג'לי לימונדה אז כל מה שהיה עד עכשיו היה עם מים. אני מוסיפה מיץ לימון ודבש.

תוספת של טעם

תוספת של טעם

עכשיו יש לטעום את הנוזל ולוודא שהוא טעים. אם לא – יש לתקן את הטעם.

מילוי הצנצנות בנוזל הפושר

מילוי הצנצנות בנוזל הפושר

למקרר לכמה שעות

למקרר לכמה שעות

לסיכום:

מתכון ג'לי פירות

4 כוסות מיץ פירות (או מים ותרכיז)
2 כפות ג'לטין

הכנה:

  1. ערבבי היטב את הג'לטין עם כוס מיץ אחת וחממי עד שחם מדי לטבול אצבע בנעימות.
  2. הסירי מהאש, הוסיפי את יתר הנוזלים. טעמי ותקני תיבול.
  3. מזגי לכוסות או קעריות הגשה. אפשר ורצוי להטביע קוביות פרי בתוך הנוזל הפושר.
  4. צנני במקרר מספר שעות.

זה קינוח ששומר על המרקם שלו למשך מספר שעות מחוץ למקרר (אפשר לקחת ללימודים או לעבודה).

לפי אותו העיקרון אפשר להכין סוכריות גומי. במקרה הזה הנוזל צריך להיות יותר מרוכז בטעם ולהכיל יותר אבקת ג'לטין. אין לי הדרכה אבל מורן כבר כתבה על זה בעברית, גם דניאלה הרחיבה בנושא (בעברית) ובאנגלית יש ים מתכונים, רק צריך לשאול את הברווז

2 Comments

  • צנצנות מאוד מאוד יפות, והוראות פרקטיות ויעילות. תודה על המתכון, אם כי לג'לטין כאן יש טעם לוואי נוראי עבורי, הרגישה לטעמים. אפילו ג'לי קנוי יש לו כזה מין טעם. מה שהכי ריגש אותי זהו הפטל מהגינה. שווה!

    • נעמה הגיב:

      גם הילדים מרגישים בטעם לוואי כזה? כי אם לא, אז לפחות הם יכולים ליהנות (ואם מתמשים במיץ טרי זה חטיף בריא עם חלבון טוב).
      אלה צנצנות מייסון סטנדרטיות. יום יבוא ומישהו ידאג ליבוא מסודר של הצנצנות הללו לישראל. זה יהיה מעולה בשבילכן.

      אתמול יובל אכל פטל קפוא ישר מהשיח 🙂
      יש לנו ערוגה של פטל שמניב פעמיים והפעם השניה היא בסתיו.

הגב