יום שני, 29 אפריל, 2013, 22:09

יותר טוב ממילקי, ניסיון ראשון

כל מה שצריך בשביל המילקי הזה הוא די בסיסי ומצוי בכל מטבח ומכולת (על שמן הקוקוס אפשר לוותר אם הוא אקזוטי מדי) אבל מה שיכול ממש להקל על ההכנה, זה זה:

canning_funnel

את הפלא הזה אפשר למצוא בישראל?

זה לא חייב להיות טורקיז, לא חייב להיות מפלסטיק אבל זה פשוט מקל על החיים. ולא רק כשמכינים מילקי. זה משפך לצנצנות וזה אחד האביזרים השימושיים ביותר במטבח שלי (יש לי שניים, אחד מהם מנירוסטה עם תוספת שהופכת אותו למשפך "רגיל" ושניהם עוברים מדיח על בסיס יומיומי).

בחזרה למילקי.
אין פה מילקי אבל הילדות זוכרות מה זה, אפילו קשת אמרה בצהלה: "אכלתי פעם משהו דומה אצל טטהלה!"
זה ניסיון ראשון, הוא מוצלח בעיני מאוד. היו לי כוונות לנסות גם מילקי וניל, מילקי טבעוני (מחלב קוקוס) ומילקי אגר אבל כל עוד זה תלוי בי (ז"א – כל עוד זמינים לי חלב פרה מלא ושמנת מתוקה שמחה) – אני דבקה במוצלח הזה.

מילקי בבית

רכיבים:

820 גר' חלב (זה מה שהיה לי. משהו כמו 4 כוסות שתיה, לא כוסות מידה).
120 גר' סוכר קנים (חצי כוס מידה)
45 גר' אבקת קקאו טובה (5 כפות)
42 גר' עמילן תירס – קורנפלור (שזה רבע כוס מידה ועוד כף. באמריקאית).
50 גר' שמן קוקוס (1/4 כוס)
וניל
500 מ"ל שמנת מתוקה עבור הקצפת
עוד קצת סוכר עבור הקצפת

הכנה:

בסיר שמה את רב החלב (3 כוסות), הסוכר, הקקאו, הוניל ושמן הקוקוס. מביאה לסף רתיחה תוך ערבוב מדי פעם במטרפה.
בקערה שמה את יתר החלב ואת הקורנפלור. כשתכולת הסיר כמעט רותחת, טורפת את תכולת הקערה ומוסיפה לסיר. ממשיכה לבשל תוך ערבוב במטרפה עד שזה רותח שוב (בועות עצלות יעשו פופים כבדים), מערבבת נמרצות עוד חצי דקה – דקה עד שזה סמיך ממש, מורידה מהאש, מצנצנת ומצננת.
(אני חילקתי את הכמות הזאת ל6 צנצנות בגודל 250 מ"ל. זה מילא אותן עד מעל לחצי אבל אני הלכתי על קינוח מפוצץ. אפשר בכיף להכין 10-12 מנות מאותה הכמות).
אחרי תקופה במקרר, מכינה קצפת ומסדרת שכבה שנייה בכל הצנצנות (אצלנו זה גלש החוצה. כאמור – הלכנו על מנות נדיבות. הכנתי קצפת מליטר שמנת).

גרסת הדפסה: מילקי-PDF , מילקי-ODT


יוצא יותר שוקולדי מהמקור, קצת פחות מתוק ויותר כבד (לא מרעיב אותך). רק המבוגרים הצליחו לגמור את המנות שלהם. אני הכבדתי בכוונה עם חלב שמן מהמקובל (עשיתי עיניים לחלבנית) ועם תוספת של שמן קוקוס, מניחה שגישה דלת שומן תביא תוצאה קלילה יותר.

כשאכלנו את המילקי הערב, הסברנו לאורחת שלנו על האסכולות השונות באכילת מילקי וכל יושבות השולחן אמרו אחת אחת איך הן תוקפות את הנושא (בחכמה וחן. וזה בלי שלימדתי אותן!). לסיום, העירה סוזן שלקשת יש את הדרך היחודית שלה לאכול את המילקי – להעביר אותו דרך השערות שלה (זה בטח טעים מאוד, ביחד עם החלמונים מארוחת הבוקר).

14 Comments

  • מאיה הגיב:

    הו מילקי! חייבת לנסות את זה בשינוים קלים. חלב=קוקוס, סוכר=קוקוס ועמילן=טפיוקה

    • נעמה הגיב:

      עופי על זה ורוצי לספר לחבר'ה 🙂
      (הערב הכנתי שוב, עם שכבה של וניל. מחר אני אקציף לזה קצפת מחלב קוקוס כי השמנת המתוקה אזלה).

  • טלי מא הגיב:

    שלנו קצת אחר – http://www.mazon-izun.com/?page_id=329 🙂

    מה שמזכיר לי ששלשום הילה ואני דיברנו עליך. מאוד נהנינו.

    • נעמה הגיב:

      קצת אחר אבל כמעט ממש אותו הדבר (ההבדל הוא רק בשום, לא? 😉 ).
      את והילה? נותר רק לקנא בשתיכן שיש לכן אחת את השניה…

  • זה שמבשל הגיב:

    איזה יופי. עכשיו עשית לי חשק …

    • נעמה הגיב:

      וזה קלי קלולה ברמה מגוחכת. ולך כבר יש משפך צנצנות, בטוח.

      • זה שמבשל הגיב:

        השבוע אני לא נותן לילד שום דבר חלבי בעקבות הבטן הרגישה. שבוע הבא, ננסה את זה.

        • נעמה הגיב:

          אפשר חלבים חלופיים… (בטח אנסה, ברגע שאגמור את הגאלון הנוכחי)

          • זה שמבשל הגיב:

            טוב, נסיון ראשון יצא מאוד מספק. החלפתי את הקורנפלור ב arrowroot, ויתרתי על שמן הקוקוס, והוספתי חלמון ביצה. הרבה תלוי כנראה בקקאו מאיכות טובה.

        • נעמה הגיב:

          לכשיצא, נסה עם קורנפלור. במקרה יצא לי לנסות השבוע עם ארורוט (במשקל זהה) וזה מרקם אחר. יותר רך וגוּאי, פחות יציב. אני מאמינה שגם השמןקוקוס תורם למרקם. היה לי בגביע אחד שוקו על קורנפלור ווניל על ארורוט וזה ממה ממה שונה. השוקו היה מעולה והוניל ככה ככה.

  • מיכל הגיב:

    וואוו – נראה לי הזדמנות מצויינת לחנוך את המשקל-מטבח שבדיוק קניתי 🙂 אוהבת את הדיוק שלך ("בועות עצלות יעשו פופים כבדים"). אפשר להכין עם סוכר רגיל / חום?

  • Idit הגיב:

    מה זה סוכר קנים? במה הוא שונה מהסוכר הרגיל?

    וסיפור- אנחנו כבר שנה וצ'ופציק גרים בארה"ב (ליד נעמה השנייה (-: בכל אופן חברה ילדה וקראה לבתה החדשה מיקה. כשבת החמש שלי שמעה את השם היא אמרה "השם הזה מוכר לי.. (ואחרי מחשבה קצרה נזכרה) – בישראל אכלתי מעדן כזה" (חחחחח.. הספיקה העוללה לשכוח מה זה מילקי.. בטח עם כמה שעולה כאן מילקי מישראל.. )

    • נעמה הגיב:

      סוכר לבן יעשה את העבודה. זה הכל אותו דרעק… (אני חושבת שגם הלבן בא מקנים. רק שכשהוא טיפהלה פחות מעובד וקצת יותר זהוב אז קוראים לו סוכר קנים ומוכרים אותו יותר מיוקר).

      את שכנה של נעמה השניה? איזה כיף לך…

הגב