יום שבת, 15 ספטמבר, 2012, 22:47

משחקים אותה אוסטרליה – ארוחת חג לפני כולם.

לעת ערב, לפני כמה שעות, כשלצדי קשת בוחשת קערה עם שוקולד ועוד ביד אחת ומלקקת בשניה (מה שנקרא – טובלת ומטרפה בידה), התקשרה לזלי. התברר לה שמחר טטהלה עוזבת ולא יצא להן להיפגש. אז הזמנתי אותה לארוחת ערב. על הדרך לקחתי מתכון לסלמון במייפל כי היו לי את שניהם וחסרה לי דרך לחבר אותם יפה.
בגלל שטטהלה עומדת לבלות את כל החג במטוסים, הוספנו תפוחים בדבש לפתיחה וקראנו לזה ארוחת חג. עם התוספות של לזלי (בעיקר גספצ'ו אבטיח. שוס!) יצאה ארוחה חגיגית ממש אבל בלי הלחץ שלפני והכאבבטן שאחרי.

שני מתכונים מוצלחים מאוד למזכרת:

עוגת שוקולד ואגסים של רוני ונציה

עוגה שכבר יצא לי להכין כמה פעמים כלשונה בעונת האגסים דאשתקד. הפעם הכנסתי כמה שינויים.
הנה המקור (תוצאה ראשונה בגוגל ל"עוגת שוקולד אגסים"). התיקונים שלי – אחרי.

חמרים (לתבנית 24)

250 גרם שוקולד מריר קצוץ
250 גרם חמאה
1/3 כוס ועוד 2 כפות (90 גרם) סוכר
3 ביצים טרופות
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס ועוד 1 כף (100 גרם) קמח
1 כף אבקת אפייה
4 אגסים בשלים ומוצקים

הכנה

בקערת נירוסטה שמים שוקולד, חמאה וסוכר. ממיסים מעל סיר עם אדים תוך ערבוב. מניחים להצטנן מעט אם התחמם הרבה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת הוניל תוך כדי טריפה במטרפה.
מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים לתערובת השוקולד בחלקים.
קולפים וחוצים את האגסים. מנקים מעוקץ וגרעינים בעזרת סכין וכפית פריזיאן. מפזרים סוכר על תחתית התבנית ומסדרים את האגסים כמו פרח, כשהצד השטוח כלפי מטה וחלקם הצר כלפי המרכז.
שופכים את תערובת העוגה מעל האגסים. אופים ב180 מעלות כ-40 דקות עד שהחלק העליון יציב למגע, נראה מעט סדוק, וכשמחדירים קיסם במרכז הוא יוצא די יבש עם כמה פירורים לחים.

שינויים

בשביל גרסה נטולת גלוטן החלפתי את הקמח בקמח קוקוס (הדבר הכי קרוב שיש לי – שבבי קוקוס טחונים בבלנדר הכי דק שאפשר). שמרתי על משקל זהה. לא בדקתי כמה יוצא בנפח.
בגלל שהקוקוס עצמו שמן, נקווה קצת שומן על התחתית. לדעתי במצב כזה כדאי להפחית את כמות החמאה (נאמר ב40 גר') או להחליף חלק מהקמח באיזשהו עמילן (ננסה 30 גר' ונדווח).
את האגסים חתכתי הפעם לקוביות גדולות כי חצאים זה אמנם יפה אבל פחות נח לאכול לטעמי (מתפרק מגוף העוגה). יצא מוצלח.


הלהיט של הערב היה הדג. משני טעמים: צורת ההכנה שנתנה דג עשוי בצורה שסיפקה את כולם (זאת שאוהבת את הדג שלה לגמרי עשוי ואלה שלא אוהבים אותו מת וכל מה שבאמצע) והרוטב שלו שהיה שוס שוסי.
גם טל אהב (יצא מרקם מצוין לבעלי שן אחת ותיאבון בריא). הבנות לא אכלו אבל כשהכנתי קצת סביצה על הדרך, בזמן ההכנות, קשת ראתה אותו, אמרה שזאת מנת דג לילדים ואכלה את הכל. אין לתאר כמה שהייתי מבסוטה 🙂

סלמון במייפל אפוי לכדי שלמות

נוטלים את הדג (או חלק של דג) כשהוא מפורק לשניים, לאורך עמוד השידרה (ז"א – צד אחד עור, צד שני בשר חשוף).
מניחים בתבנית כשהעור כלפי מטה ומורחים ברוטב הרצוי. אם יש זמן – משאירים עם הרוטב להיטמפרר בחדר, מכוסה.
מחממים תנור ל500F / 260C. כשחם (ולא קודם) – מכניסים את הדג ל10 דק' עבור כל אינץ' דג או 4 דק' לסנטימטר (תלוי איפה נמצאים).
(מודדים את העובי ומתיחסים לאזור העבה ביותר. לא קשור לאורך או לרוחב).
זהו. מוציאים.
נותנים עוד הברשה מהרוטב ומגישים.
כאמור – שלמות.

את הרוטב, שהכנתי לפי הנחיותיה של לזלי, שמתי גם על נתחי חזה עוף שהקפצתי והילדות אהבו מאוד. נשאר ממנו קצת ובטח נגלה עוד שימושים עבורו בקרוב.

רוטב מייפל לדג או לעוף

2 שיני שום כתושות או מגוררות
3 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
2 כפות חרדל דיז'ון
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי

שמים הכל בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כמה דק' לצמצום קל.


מאחלת לי ולכולם שנה עם לילות של 8 שעות שינה רצופות. לפחות!

14 Comments

הגב