יום חמישי, 23 פברואר, 2012, 11:52

עוגיות קצף / שושנים / פרחים של סבתא אסתר

לפני כמה שנים (13 לערך) הוצאנו בהוצאה עצמית (עריכה בוורד, מדפסת ליזר וכריכת ספירלה) את ספר המתכונים של סבתא אסתר. לצערי העותק שלי אבד לי והקובץ המקורי אבד אף הוא גם אם מיקומו ידוע (גווית הלפטופ הקודם שלי שמת בגלל אי ספיקת חשמל. נהרס לו השקע של הכח).
למרבה המזל יצא לי לפרסם חלק מהמתכונים אז יש לי גישה אליהם.
את המתכון הזה פרסמתי ב"באופן טבעי" מזמן מזמן ועכשיו אני מעתיקה אותו לכאן לכבוד נעמה השניה שביקשה אותו, לטובת כל מי שמחפשת מתכון לעוגיות שושנים מעוללללות ולטובתי, לכשאחזור לצרוך סוכר וגלוטן וגם יהיה לי מיקסר.

בשביל העוגיות הללו צריך מיקסר כדי להקציף את החלבונים. איזה מזל שאין לי מיקסר.
באמת שאי אפשר לעמוד בפני העוגיות הללו (ואפילו אין בהן שוקולד!).

זה מתכון שלא הכנתי כבר יותר מעשור לכן לא יכולה להעיד מה סוג השמרים שבמתכון. לא כתוב לי. השמרים – שמרי אינסטנט יבשים.
לא ניסיתי עם קמח מלא אבל נראה לי שבהתחשב בכך שמדובר בעוגיות שהן בעיקר סוכר ויש להן מרקם של ענן, קמח מלא לגמרי לא שייך…

עוגיות קצף (פרחים) של סבתא אסתר

צריך להתחיל ערב קודם

חומרים:

½ ק"ג קמח לבן
400 גר' חמאה (זכרונות הילדות נשענים על מרגרינה)
6 ביצים
כפית גדושה שמרים
½ כוס מים פושרים
2 כפות סוכר לבצק
2 כוסות סוכר לקצף

אופן ההכנה:

1.מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים (את החלבונים שומרים במקרר עד למחרת).
2.מכינים את הבצק: מערבבים את השמרים עם המים ומעט מהסוכר, מערבבים את החמאה, החלמונים ומחצית מהקמח לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת השמרים ושאר הקמח ויוצרים בצק אחיד.
3.מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.
4.למחרת מכינים מהחלבונים ו- 2 כוסות הסוכר קצף יציב: מתחילים להקציף את החלבונים וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד שהקצף יציב מאוד.
5.מרדדים כל חלק של הבצק לעלה בגודל 40X40 ס"מ ובעובי כ-3 מ"מ, מורחים עליו רבע מכמות הקצף ומגלגלים לרולדה. (להקלת החיתוך, אפשר לחתוך את הבצק ל-2 עלים של 40X20 ואז יש במקום רול אחד 2 רולים בקוטר קטן יותר).
6.חותכים לפרוסות את הרולדה (ולא נבהלים – זה מלכלך). משכיבים את הפרוסות כך שהקצף יהיה כלפי מעלה (בעת החיתוך הקצף נמלט מהסכין ומציץ מצדו השני של ה@. אז את זה למעלה). מניחים בתבניות אפיה ואופים בחום של 180 מעלות עד להשחמה (בערך 20 דקות).

גרסת הדפסה במכפלות: ODT PDF.
תודה לאורה עמי שהיא המקור למתכון, עד כמה שזכור לי.


תוספת מאוחרת – תמונות של העוגיות שהכינה נעמה השניה:

תמונות נוספות, כמה שנים אחרי:

21 Comments

  • פוסט בזכותי!!!! זה מחייב אותי לצאת מהקריאה הדוממת שלי לאוויר החופשי!!!. גן אדלשטיין (ביבנה – ישראל) שעבורו נערכת מסיבת ההתרמה בפורים ע"י גן סמדר (של יואבי) מודה לך מאוד על המאמץ לחיפוש המתכון המנצח למכירה באירוע… תודה! 🙂

    • נעמה הגיב:

      ממליצה לעשות ניסיון ולראות איזה גודל (קוטר ועובי) של עוגיות בא לכם הכי טוב. וכמובן לרוץ לספר לחבר'ה (זה אנחנו).

      אז ככה חוגגים חגים בניכר? באיסוף כסף לטובת ארץ הקודש?
      כי גם גרי (הסיטונאי האורגני שלנו), שבתכתובת בינינו לא מזמן בירכתי אותו בטו בשבט שמח, סיפר לי שהוא מכיר את טו בשבט מזה שבהיותו ילד הם היו תורמים כסף לנטיעת עצים בישראל ("בטח היום יש שם מלאן עצים!").

      • עוד בסוף השבוע הזה יהיה ניסיון ראשון (אלא אם כן נלווה את זאביק וכפיר בנסיעה הראשונה ללמוד סקי). האמת היא שבניכר חוגגים באותה צורה כמו בישראל, אבל הפעם יש פה התגייסות כללית לטובת גן אדלשטיין . זה גן ביבנה שמשלב ילדים ממשפחות מעוטות יכולת עם ילדים ממשפחות שאינן מעוטות יכולת. הוא מאפשר לילדים לקבל הרבה דברים בזמן שההורים שלהם עובדים קשה כדי לפרנס אותם (למשל חלק מהילדים נשארים עד שעות מאוחרות , אוכלים ארוחת ערב ומקלחת בגן וחוזרים הביתה עם ההורים שסיימו משמרת בעבודה השנייה….). בסה"כ המטרה היא טובה וההתגייסות של כל הארגונים לטובת העניין באמת מרשימה…. אז גם אנחנו תורמים בשמחה (ואם זה גם כרוך בהפגנת יכולת האפיה שלי, שמתבססת על יכולת האפיה שלך ושל ענבר – מה רע????)

        • יובל הגיב:

          תסעי לסקי

          • הלוואי, אבל נראהלי שלעשות סקי עונה על ההגדרה "מאמץ" והרופאה אמרה בשום פנים ואופן לא -אלא אם כן אני רוצה ללדת עכשיו (בחודש שישי)…. לא נורא – כפיר ילמד אותי לעשות סקי בשנה הבאה 🙂

        • נעמה הגיב:

          שישי זה מוקדם מדי. תעשי סקי בשנה הבאה.
          יותר טוב – תעשי סנואובורד!

          • משתיקה רועמת לעשר תגובות ברצף…. להזכירך בפעם האחרונה (והראשונה) שעשיתי סנואובורד – שברתי מרפק של יד אחת ודפקתי לעולמים את מפרק הכתף של היד השנייה….

        • נעמה הגיב:

          פעם אחת בלבד גלשת על קרש? אז לא ממש יצא לך (אלא אם ב"פעם אחת" את מתכוונת לשבוע רצוף).
          לא ידוע לי שבס"ב יש סכנת פציעות גדולה יותר מאשר בסקי, אנשים שוברים אברים כאן וגם שם. מה שאני כן יודעת, מאנשים שחוו גם וגם זה שס"ב הרבה יותר כיף.

          עם זאת, יש מצב שאני מנסה סקי לפני שאני קונה ציוד ס"ב, רק בשביל להיות בטוחה בבחירה שלי.
          (נראה אם בכלל אצליח להגיע לגבעה העונה).

  • דפנה י. הגיב:

    פעם הכנתי כאלה. במתכון בו השתמשתי (ואין לי מושג מהאיפה השגתי) המילוי של השבלולים היה גם עם פודינג וניל. זה הקשה מאוד על המריחה שלו על העלה של הבצק.

    אלה באמת עוגיות טעימות מאוד. הסוג האהוב ביותר על אחי הגדול. אולי אכין בקרוב, למרות שגם אני החלטתי להתחיל לנסות להשתדל להמעיט בסוכר.

    שיחקת אותה 🙂

  • מאיה הגיב:

    החזרת אותי ישר למטבח של ספתא שלי שהיתה עושה בדיוק כאלו. סבתא אסתר היתה ממוצא הונגרי במקרה? ואל תחזרי לגלוטן, זה קקה

    • נעמה הגיב:

      סבתא אסתר היא ממוצא ירושלמי אבל נראה לי שדודה אורה היא הונגריה.
      ולגבי גלוטן, כמו שאומרים – טעים החר@ הזה… (עם זאת, מקווה שהפעם אצליח להתמיד. בפעם הראשונה הלך לי יופי כמה חודשים ואז באו הבחילות של תחילת ההריון והפכו הכל).

  • שני הגיב:

    גם אותי החזרת לימים ההם שאמא שלי היתה אופה, ועוד שמרים! כל זה נגמר כשנפתח בטבעון מישי. באמת מפתיע כמה זה טעים בהתחשב בעובדה שזה בלי שוקולד 🙂  

  • ענבר הגיב:

    נעמית , לידיעתך, במסגרת ערימת ספרי הבישול שהעברת לי , הייתה גם החוברת מתכונים של סבתא אסתר. אם תרצי , אשלח לך . אני

  • רק רציתי להגיד שהיום היה האירוע שלכבודו ביקשתי את המתכון. מהכמות שבמתכון יצאו לי בערך 45 שושנים. הייתה הצלחה מסחררת!!!! שמעתי אנשים עוברים ואומרים שזה טעים חבל על הזמן (והם אפילו לא ידעו שאני עשיתי את זה כדי להתחנף אלי…. :-))…. אם הייתי יודעת איך להעלות תמונות בתוך התגובה הייתי מעלה, אבל במקום זה תצטרכו לסמוך עלי שהיה פצצה…

  • כן, בטח – למה לא?

הגב