יום שבת, 03 אפריל, 2010, 17:33

עוגת מצות וקניידלך של סבתא אסתר

את הפוסט הזה כתבתי בתוך פסח והוא מתפרסם רק עכשיו כי המתין לתמונות. אבל עדיין התזמון טוב כי הרבה אנשים נתקעים עם שאריות מצות אחרי הפסח, אז הנה 2 פתרונות אפשריים לעניין.

קשת ישבה עלי בזמן העריכה ויוצא שעכשיו אני צריכה ללכת להכין לה כזה.


סבתא אסתר עושה את הפסח, מדי פסח, אצל הבת שלה (אמא שלי) ולכן ציפיתי שאמצא שם עוגת מצות. אבל לא. לא היתה.
אז כשביקרתי שם הכנתי יחד עם סבתא את העוגה.

עוגת מצות של סבתא אסתר

רכיבים:

1/2 כוס סוכר
2 כפות קקאו
100 גר' שוקולד מריר
100 גר' חמאה
1/4 כוס מים
1/4 כוס מים (עוד אחת)
2 כפות שטוחות קורנפלור
7 מצות
יין מתוק – כמה שלוקח (כוס?)

הכנה:

  • מרטיבים את המצות ביין. מקפידים על הרטבה משני הצדדים עם דגש על הקצוות (קצוות זה בעיה).

הרטבת מצות בדרך מסורתית - הדרך הקשה.

כל המצות המיועדות (7 במספר) כבר רטובות. כעת הן במצבן המבויש.

  • מכינים את הקרם: שמים בסיר סוכר, קקאו, שוקולד ומים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.

בקרוב אהיה קרם שוקולד. חסרים פה מים.

סבתא אסתר מערבבת קרם שוקולד על האש - פעם ראשונה

  • מורידים מהאש, מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ומערבבים עד שהיא ניתכת לגמרי והקרם חלק.

קרם שוקולד קולט חמאה

  • מערבבים קורנפלור ומים, מוזגים לסיר ומערבבים על האש עד שרותח. מסירים מהאש.

עמילן ומים. נותנים ערבוב אחרון רגע לפני שמוסיפים לקרם. כי העמילן נוטה לשקוע.

  • מרכיבים את העוגה: מניחים מצה (הראשונה על צלחת או בכלי המיועד למצות) ומורחים בקרם, עם דגש על השוליים. חוזרים על הפעולה עוד 6 פעמים. סה"כ 7 מצות.

בניית עוגת מצה בטיט שוקולד ולבני מצה.

צמד עוגות מצה

הערות:
1. שווה לנסות עם שוקולד חלב במקום מריר
2. לא היה לנו יין מתוק אז ערבבנו תירוש ענבים עם שיכר.
3. הרטבנו את המצות כמו שסבתא נוהגת להרטיב אבל יש לי תחושה שהטבעה תהיה אפקטיבית יותר. כדאי למצוא איזה פתרון צלחתי מתאים.
4. סבתא אומרת להרטיב מצות ואז להכין קרם ולהרכיב כי הקרם מתקשה מאוד מהר. לדעתי דווקא קרם קצת קשה נח יותר למרוח. ויש לי תחושה שאפשר להנזילו מחדש על ידי חימום (אחרי הכל הוא מתקשה בגלל שומן וקורנפלור. שניהם תלויי קור).
5. לשים לב לקצוות, לשים לב לקצוות. לשים לב לקצוות.
6. טוב לה לעוגה לעמוד כמה שעות בטרם תיאכל.

עוגת מצה טרייה


כשהגענו לבית הורי כדי להכין עם סבתא עוגת מצות, סבתא ביקשה רשות לתת לילדות במבה.
אמרתי לה שהילדות ישמחו אפילו יותר לקבל מלון שראיתי במקרר או מצה עם אבוקדו אבל משהו בתפיסה שלה אומר כנראה שבמבה זה צ'ופר ומה שאני מציעה זה אוכל.
ויתרתי.

אחר כך, בעודנו מורחות בצוותא מצות בקרם שוקולד, התנהלה השיחה הבאה:

סבתא, את יודעת מה אחוז השומן בבמבה?
לא
נחשי
אין לי מושג. מה זה משנה, חג היום, שיהנו.
בסדר, הן נהנות. תני ניחוש.
לא יודעת
35%
וזה הרבה? סבתא, היית אוכלת גבינה עם 35% שומן?
אבל כמה במבה הן כבר אכלו? חוץ מזה הן לא שמנות הילדות שלך.

לא, זה לא הענין של ה10 גר' שומן שכל ילדה קיבלה בצלחת שלה תוך כדי שהיא בוהה בטלויזיה (אכילה מוסחת) אלא ההתרגלות לאוכל מעובד. זה ממכר החרא הזה.


ואם כבר מתחקרים את סבתא, הנה הקניידלך שלה (בערב החג ראיתי במכולת שהכינו הזמנה של מישהי. היו שם 4 קילוגרמים של קמח מצות. אז כנראה שיש מישהי שהכינה יותר קניידלך מסבתא אבל גם מקום שני זה מכובד).

קניידלך של סבתא אסתר

חומרים

1 ביצה
1 כף שמן
1/4 כוס מים
מלח פלפל
קמח מצה – כמה שלוקח
(כמובן – לכפול במקדם המתאים)

הכנה

מערבבים ביצה, שמן, מים ותבלינים.
מוסיפים קמח מצה עד לקבלת תערובת לא קשה מדי.
נותנים לזה לעמוד קצת.
יוצרים כדורים ומבשלים במרק (אם אין ברירה אז במי מלח).

הערות:
יש לקחת בחשבון שהם תופחים בזמן הבישול. לא להכין בונגילות.
טעמתי אצל עינבל קניידלך שהיו במרקם של ענן. היא אומרת שהסוד הוא בהוספת אבקת אפיה לתערובת. שווה לנסות.


רציתי לכתוב המלצה אבל אני לא מצליחה למצוא את הדפים האלה בשום מקום (בצוף, שם קניתי אותם לפני כמה שנים, כבר אין דפים שלמים אלא חתוכים מוכנים לגלגול נרות לחנוכה. פחות שווה).
אז שוויץ נטול המלצה:

נרות שיווה מגולגלים

אלה נרות שאור ונטע ואני גלגלנו מדפי שעווה צבעוניים שמצאתי בבית במסגרת "פנה ורחץ". הדפים היו בערך בגודל 20 על 20 ס"מ וחתכנו אותם בכלמיני צורות כדי ליצור נרות מגניבים בשלל צבעים וצורות.


ובכל זאת המלצה, לקינוח:

http://youtube.com/disco – כמו פנדורה שהיתה פעם. מנגן מוזיקה ברציפות. תענוג.

4 Comments

  • שירה הגיב:

    סבתא אסתר משתמשת ביין ומים מטעמי בשר/חלב. למי שלא מקפיד/ה: אפשר (ואף רצוי) לטבול את המצות (למחפשי תחליפים: מצות כוסמין טעימות מאוד) בחלב (עיזים, כמובן) ולהשתמש למילוי בחלב במקום במים. לממהרים ולממהרות: פודינג שוקולד אינסטנט עושה יופי את עבודת המילוי(ובתור שכבה עליונה – קרם שוקולד)

  • נעמה הגיב:

    חיפשתי היום מתכון לקניידלך (בכל זאת, אנחנו מצויות חצי שנה מפסח, איך שלא נספור). מצאתי את זה וכל הבערך הזה והכמה שלוקח לא נראו לי. אז חיפשתי עוד קצת ומצאתי את זה. מעולה מעולה מעולה (גם הוספתי חצי כפית א.אפיה לתערובת להגברת אפקט העננים). http://www.joyofkosher.com/recipes/passover-matzo-balls/

הגב