יום שבת, 23 ינואר, 2010, 18:16

ספגטי עגבניות וכדורי בשר בסיר אחד וקערה אחת

ספגטי ברוטב עגבניות וכדורי בשר. השמנת - שמנת קשיו (כשר לאוכלי פסטה עם כדורי בשר)

אני יודעת שפסטה מבשלים במים, אני יודעת שהאיסור לבשל פסטה ישירות ברוטב הוא מדאוריתא וחמור מבישול גדי בחלב אמו אבל אני עצלנית.
חוצמזה כבר נתקלתי בעבר במתכון העובר על איסור חמור זה (נדמה לי שזה היה מתכון של פסטה ושעועית ירוקה ברוטב עגבניות מבית היוצר של נועה ושרון ברקת) וכשחושבים על זה, גם תבשיל החומוס עגבניות ופסטה עובד על עיקרון דומה.

פסטה ברוטב עגבניות זה לא ענין גדול וגם לא צריך מתכון. לכל אחד יש את הסגנון שלו וזה לא הולך להשתנות (שלי התקבע בכיתה ה' בשיעור כלכלת בית עם שרה צעירי. זה היה טעים בצורה מהממת). החידוש הוא במיעוט הכלים ובטריק של הטעמים בסוף.

ותודה להילה מביסים על ההשראה. מעניין כמה הכינו השבוע פסטה עם כדורי בשר בגללה…

אגב, כנראה שגם ספגטי עם כדורי בשר זה לא ממש חוקי.

פסטה בעגבניות וכדורי בשר

רכיבים

שמן זית
בצל אחד
חצי פלפל
3 עגבניות
כמה כפות רכז עגבניות
מלח
כמה שיני שום
חופן עשבי תיבול טריים: בזיליקום, טימין, אורגנו
כדורי בשר (אני שלפתי קציצות לפני טיגון שהיו לי בפריזר. יש מתכון מפורט שנראה טוב בקישור שהבאתי לביסים). לא חייבים כדורי בשר.
פסטה מקמח מלא

ציוד

סכין קטנה וכף
מעבד מזון
סיר גדול אחד

הכנה

קולפים וחותכים לארבעה חלקים את הבצל. קוצצים במעבד מזון. מעבירים לסיר בו יש כבר שמן זית חם.
קוצצים על חורבות הבצל את הפלפל. מוסיפים לסיר.
מסירים עוקץ וחותכים לארבעה כל עגבניה ומעבדים הכל במעבד מזון (לא מנקים את המעבד בין שלב לשלב, כן?). כשהבצל והפלפל מאודים מספיק – מוסיפים את העגבניות.
מוסיפים גם רכז עגבניות, מים בשביל שיהיה דליל מספיק אבל לא מדי וגם מלח.
כשהכל רותח – מגלגלים פנימה את כדורי הבשר אחד אחד.
כשכל הכדורים בפנים והכל מבעבע – מוסיפים פסטה (לא בהגזמה. זה גדל). נותנים ניעור קל שתטבע ועוזרים לה בעדינות עם כף אבל לא בוחשים בגסות, יש בפנים כדורי בשר.
מכסים (פסטה בסיר מכוסה. געוואלד!) ומבשלים עד שהפסטה רכה. אפשר לבוא לבקר מדי פעם ולוודא בעזרת כף שהפסטה לא הפכה לדבוקה אחת.
חובבי אל דנטה אדוקים צריכים להיות ערניים ולהפסיק מבעוד מועד וכל היתר יכולים להיות רגועים כי פסטה מקמח מלא לא נעשית רכה מדי כלכך מהר.
בינתיים קוצצים באותו מעבד מזון את השום (נא להיות נדיבים) ואת עשבי התיבול. אם הם סתם עפים על הקירות אפשר לגרד אותם משם ולהוסיף קצת מים.
כשהבישול הסתיים – מוסיפים את תכולת מעבד המזון, מערבבים, מכסים לעוד דקה או שתיים והולכים לשטוף את הקערה.

מתקבלת פסטה טעימה ברוטב עשיר עם טעם מודגש של שום וריחות מגרים.

(ואז תבוא נטע ותגיד – אבל אני לא אוהבת פשטה עם רוטב. אני רוצה פסטה בלי כלום)

6 Comments

הגב