יום שישי, 01 אוקטובר, 2010, 02:16

טארט אפרסקים וריקודים

במוצ"ש יצאתי עם שתי הבנות הצעירות שלי להופעה בגלרית האומנות המקומית. כבר מזמן אני יודעת שיש שם ערבים פתוחים בימי חמישי עם במה עליה מוזמן כל אחד לעלות ולחלוק מכישוריו (ולא הלכתי) אבל הפעם מופיעה להקת Heavy Shtetl שזאת להקה מקומית (מנלסון, קרוב מספיק) שמנגנת מוזיקה כלייזמרית. הא!
הגענו בול בזמן מה שאומר שבפועל הקדמנו בחצי שעה. או כמו שקייט ניסחה את זה כשהזמינה אותי: "המופע מתחיל בשמונה אבל את יודעת, זה שמונה בזמן עמק".
בינתיים היה זמן לפטפט עם נשים שלא אזהה מחר באור מלא תוך שאני מאזנת יפה ילדה אחת על כל רגל.

כשההופעה התחילה, סוף סוף, גיליתי שמדובר בהרכב שכולל טובה, קלרינט, טרומבון, זמרת מובילה עם אקורדיון ומנדולינה שמקבלת יחס של בנג'ו וזמרת משנה (זאת עם הטרומבון) ששרה יידיש במבטא אמריקאי. כזה לא ציפיתי לשמוע בחיים.

המוזיקה היתה מצויינת, נהניתי אש, מדי פעם זאת שבדיוק ישבה לצידי פנתה אלי בשאלות אבל אני בתנאים מיטביים מבינה חצי כך שרב השיחה, מהצד שלי, היתה "סליחה? מה אמרת?".
הילדות שלי היו הראשונות שכבשו את רחבת הריקודים והאחרונות לרדת ממנה, שעתיים וחצי אחר כך, כשנטע דוחקת בי ללכת אל הסולנית ולברר מתי ואיפה ההופעה הבאה שלהם.

לפני שהילדות עברו לריקוד פראי שכלל השתטחויות על הרצפה וקפיצות על כיסאות (היו נשים אחרות שניסו לחקות את הסגנון אבל איזה צ'אנס היה להן?!), הן רקדו ריקוד זוגי שכלל הנפות וסיבובים של נטע את קשת. סיכמה את זה יפה לזלי, שראתה את המבטים הנבוכים שלי לכיוון הרחבה: "אלה הזמנים בהם את מקווה שהילדות שלך זכרו ללבוש תחתונים."
(עכשיו כולם יודעים איזה טוסיק מאמם יש לקשתיאל).


פעם, לפני שפגשתי ב"ביסים" מתכון מהפכני לבצק פריך, לא היה שום סיכוי שבעולם שאני אכין טארט בבית. בצק פריך זה הכי כאב ראש: צריך להיות זהירים בהכנה שלו – לא לעצבן את הבצק, צריך לעשות את זה מהר – שהבצק לא יתעצבן, צריך שהכל יהיה קר – כדי לא לקבל בצק עצבני.
ואחרי שיש בצק צריך לקרר ואז לרדד (במהירות, נגד עצבים) ולשים על התבנית ושוב לקרר ואז לאפות אפיה חלקית או מלאה ורק אז אפשר להתחיל להרכיב את הטארט (על חלקיו האחרים). בקיצור – עוד תינוק בבית.

מה שמהפכני במתכון שהילה הביאה הוא שכולו חום ורוך ומעט שלבים והתוצאה מאממת.

אחרי התאמתו לקמח רגיל וקיצור דרך קטן, התקבעה אצלי הגרסה שלי (כולל ניסיון אחד מלוח שעלה יפה).
את הילה אני מברכת בכל פעם שאני מכינה את הבצק הזה, בגלל שהוא כלכך פשוט להכנה, בגלל שהוא החזיר את הבצק הפריך לחיי.

בצק פריך קלי קלות של הילה-"ביסים"

המתכון המקורי של דיויד לייבוביץ'

רכיבים

90 גר' חמאה-קוביות
1 כף שמן קנולה
3 כפות מים לקמח לבן / 6 כפות לקמח מלא
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח (למשתמשים בחמאה מלוחה – לוותר על המלח).
150 גר' קמח, מלא או לבן*

  • כוס קמח = 140 גר'. אני חושבת שגם מלא וגם לבן. (הגיע הזמן לפנק עצמך במשקל דיגיטלי למטבח).

הכנה

  1. במקור השלב הזה היה בתנור אבל בסיר יותר פשוט:
    שמים את כל חמרי הבצק פרט לקמח בסיר ומניחים על אש בינונית ל5 דק' בערך. זה צריך להגיע למצב של רתיחה.
  2. מסירים מהאש, מוסיפים קמח ומערבבים בכף גדולה עד שהכל נאסף לבצק רך, חלק ואחיד. עניין של שניות.
  3. מחכים שיגיע לטמפרטורה שנעים לגעת ומשטחים על התחתית והדפנות של תבנית טארט 23-24 ס"מ (או טארטלטים. עשיתי בתבנית של מאפינס ויצאו לי בערך 10 יחידות עם בצק די עבה). מומלץ לשים מעט בצק בצד לתיקוני בקיעים של אחרי האפיה אבל עד כה, טפו טפו, לא בקיעים ולא סדקים. את הבצק המיותר אפשר תמיד לאפות ככה ולנשנש בתור עוגיה.
  4. אופים 10-12 דק' ב210C / 410F. בקמח לבן סימן המוכנות הוא הזהבה. בקמח מלא הבצק צריך להיות יבש למראה ולמגע. אם מיועד לטארט לא אפוי יש לאפות בשלב זה אפיה מלאה (עד שהבצק קשה. לא יודעת כמה זמן כי לא ניסיתי).
  5. אם יש סדקים – ממלאים אותם עם הבצק שנשמר לצורך זה (לא צריך. איזה בצק מעולה…).

יש קלתית. עכשיו קרם שקדים.

קרם שקדים

גם הוא של הילה מ"ביסים", ברכות על ראשה

רכיבים

70 גר'חמאה רכה
1/2 כוס סוכר חום
2 ביצים
מעט גרירת תפוז או לימון
1/4 1 כוסות אבקת שקדים*
1 כפית גדושה קורנפלור
1/2 כפית קינמון

  • שקדים טחונים דק, נמצאים על המדף ליד השקדים פרוסים. אני אוהבת ששקדים מביאים איתם את הטעם של הקליפה החומה ולכן טוחנת בעצמי. במעבדצ'יק מזון הצ'וקו שלי זה יצא די גס. יכול להיות שקליה של השקדים היתה משפרת את התוצאה אבל גם ככה, כשהקרם "נגיס" זה יצא מצויין.

הכנה

מערבבים הכל לעיסה חלקה.
(כדי להקל על עצמי המסתי את החמאה לפני הערבוב. אני חושבת שזה עזר. ואם עושים את הקרם בסיר קטן אז זה אפילו לא מוסיף כלי לרחיצה).

יש קלתית, יש קרם, עכשיו הקומפוזיציה…

טארט פירות עם קרם שקדים

ב"ביסים" זה היה עם תאנים, אני עשיתי עם אפרסקים, אפשר לבחור בכל פרי אחר שמסתדר עם אפיה

  1. מכינים קלתית אפויה חלקית כמתואר למעלה.
  2. מורחים עליה את קרם השקדים המתואר מיד אחר כך.
  3. מסדרים מעל פירות חתוכים. למשל – שמיניות אפרסקים או פרוסות אפרסקים או דובדבנים מגולענים או תאנים או שזיפים.
  4. אופים ב180 צ' / 350 פ' 15-25 דק' עד שהקרם מזהיב והפירות נראים במצב נכון.
    טארט אפרסקים וקרם שקדים

מעולה מעולה מעולה.

גרסת הדפסה, עמוד אחד, בלי קשקשת: טארט פירות עם קרם שקדים ובצק פריך מהיר

24 Comments

הגב