יום שישי, 27 נובמבר, 2009, 17:31

בוקר בורקס

מושחת וכל היתר וכלום עבודה.

בורקס שוקולד חלב

מצאתי במכולת מלבנים של בצק פילאס (לא פילו, פילאס) מתוצרת בורקס הכפר – יבנאל. מקומי, הידד.
בצקים כאלה (גם עלים ופילו), כשהם מגיעים בגליל, מפשירים במקרר ערב קודם. בשביל שיהיו פשורים ונוחים לעבודה. במקרה הזה, בגלל המופע השטוח, נראה לי שאין בעיה להוציא מהפריזר, לפזר את הדפים על השולחן (בין כל שני דפי בצק יש דף נייר פרגמנט) ואחרי רבע שעה להתחיל לברקס. זאת השערה, אני הפשרתי בלילה. (כשזה ספונטני יש פקטור שלילי על הקלוריות).

המלבנים מלבנים ולכן לא מתקפלים טוב באלכסון למשולשים. אפשר לתקן את זה על ידי הסרת רצועה דקה של בצק (ביצה משני הצדדים, שומשום או פיזור אחר ואפיה. לוקח פחות זמן מהבורקס, לשים לב שלא נשרף).

מלית גבינה:

גביע גבינה 9%
ביצה
מלח

ריבוע גדול מחולק ל4 ריבועים קטנים, בכל אחד מלית (לא סגורה על הכמות. לא ברור לי אם הכרחי למנוע מהמילוי להישפך). מסורתית בורקס גבינה הוא משולש אז קיפלתי לאורך האלכסון (שמרתי מסורת). קצת הידקתי בשוליים.
החלק החתרני והסקרני שבי סגר אחד על קו האמצע שלו (קיבלתי מלבן. מסורתית זה בורקס תפוא. בלעכס). השמיים לא נפלו.
הילדות טרפו.

ממה שנשאר מהמלית אחרי שגמרתי עם הבורקס של הילדות הכנתי

מלית גבינה ותרד

מלית גבינה כמו קודם
תרד מאודה סחוט וקצוץ
קצת גבינה קשה מגוררת
מלח ופלפל

המלית יצאה טעימה ברמה פלילית.
הכנתי משולשים גדולים (ריבוע גדול מקופל בקו האלכסון). זה בורקס הורים.

מרחתי בביצה, פיזרתי מלמעלה זרעים של סרפד (השומשום התחבא לי) ואפיתי משהו כמו 20 דק' ב180 מע'.

פילאס זה הבצקעלים של התורכים (משהו כזה. לא מתחייבת על הדיוק ההיסטורי והגיאוגרפי). קיבלתי הסבר שהוא מרודד דק יותר.
בצק עלים אני מכירה. עקרונית צריך להתחיל איתו גבוה יותר בשביל שיפתח (העלים יפרדו) ואז נמוך יותר שיתבש ויתיצב פתוח. הייתי מתרגמת את זה ל7 דק' 200 ועוד 13 דק' 170 מע'. אם הייתי ליד הטוסטר.
אבל מתאים לי לשכוח ולשרוף. אז 180 מע', כעשרים דק', אחרי רבע שעה לבדוק.

לקינוח

בורקס שוקולד

שוקולד פרה, בפריזר, להוציא מהפריזר, להוציא מהעטיפות שלו, לשים בשקית העבה שעטפה את מחסנית הבצק, לקפל את הקצה ולתת בראש עם פטיש שניצל (או מערוך, מי ראה את הפטיש שלי?).
את הפירורים והשבבים מפזרים על 3/4 מפיסת הבצק (שוב הלכתי על רבעים) ומגלגלים לכיוון הרבע הריק.
שוקולד בנדיבות.
אופים כמו קודם.

הבורקס הוגשו עם ירקות חתוכים וזיתים. היה מתאים גם יוגורט ונט"ן ליד.

תגובה אחת

הגב