יום שבת, 31 אוקטובר, 2009, 23:02

המוצלחים של סוף השבוע

הגשם ירד וירד וירד וירד וירד.

התחלתי עם הקרמבואים.
שנים שלא הכנתי קרמבואים ולא ציפיתי לזכור מה עשיתי בפעם הקודמת.
יש כלמיני מתכונים לקרמבו ביתי ואני בחרתי בזה של חיים כהן כבסיס למרות שהוא נראה לא אמין מההתחלה.
הדירוג "קל" למתכון תלת שלבי הכולל אפיית עוגיות, הכנת מרנג איטלקי, זילוף, המסת שוקולד וציפוי,
ההתיחסות כלאחר יד לענין הציפוי (לשים על רשת ולצפות? זה כלכך קונדיטוריה וכלכך לא ביתי) וכמות השוקולד הלא הגיונית (200 גר' זה בקושי לכלוך על הקערה), אני לא אומרת כלום על "מתאים לילדים" כי אולי יש ילדים שזה מתאים להם (הילדות שלי בעיקר הלכו מכות על שאריות המרנג והשוקולד).
היה ברור שלא חיים כהן כתב את המתכון (זה בסדר, גם אני כתבתי מתכונים בשם שפים. אבל עשיתי את זה ברצינות) או שהיה בגילופין או שסתם עשה cut and paste מחוויות עבר והרכיב מנה.

בצק עוגיות לקחתי ממקום אחר (שאריות הבצק התקבלו בהתלהבות רבה יותר מהקרמבואים עצמם), את המרנג עשיתי כלשונו ולשוקולד הוספתי חמאה כדי שיהיה דליל מספיק לציפוי וכעצת דגנית – טבלתי את הקרמבואים בשוקולד במקום לשטוף אותם מלמעלה.

המסקנה שלי מהסיפור הארוך הזה היא שאם כבר עושים קרמבו, זאת אומרת – משקיעים שעות – עדיף לעשות משהו אחר, לא חיקוי להוא המיתולוגי כי התוצאה חסרת ייחוד וקצת אנמית. ללא מתיקות היתר וטעם החומר המשמר – זה לא כלכך מסעיר.

אולי עוגיית שוקולד צ'יפס עשירה עם קציפה מבוססת שמנת בתוספת טעמים מעל. ולהקפיא.
קוקילידה?


בעשירית זמן הכנתי את עוגת התפוחים המעולה של הילה מביסים. כדי להתאים את המתכון למקום ולתנאים עשיתי כמה שינויים. הנה המתכון כפי שהוכן אצלנו בבית.

עוגת תפוחים שיכורה משהו

מתכון מתוך "ביסים" בשינויים קלים.
כמות לתבנית אינגליש אחת. כמות וחצי מתאימה לשתי תבניות אינגליש 25 (זה מה שכתוב על התבניות שהן באורך 21 ס"מ).

רכיבים:

2 תפוחי עץ, קלופים ומגוררים גס
2 ביצים
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס סוכר זהוב* + כף סילאן
1/4 כוס צימוקים + 1/4 כוס צימוקי חמוציות (החמוציות האלה, מכה, מכה).
3 כפות וויסקי (אולי יותר? יצא מסטול ממש)
3/4 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון

*לנסות 1/3 כוס בפעם הבאה. היו תלונות על מתיקות יתר.

הכנה:

  • משרים לחצי שעה או יותר צימוקים בוויסקי. הם יספגו אותו, יהפכו שיכורים וישארו כאלה גם אחרי האפיה. טעיממיםם. אפשר להאיץ תהליכים בחימום.
  • מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר והסילאן (הגרסה המקורית לא כוללת הקצפה. זה לא יצא פחות טוב אלא קצת פחות אוורירי, זה כל ההבדל. מותר לוותר על ההקצפה). כמה דקות עד שמקבל קצת נפח.
  • מורידים מהמיקסר ועוברים לערבוב בכף: מוסיפים את התפוחים המגוררים (בונוס לעמלים – מיץ תפוחים בתחתית הקערה), השמן והצימוקים כולל הוויסקי. מערבבים עד שאחיד.
  • מערבבים בצד את היבשים: קמח, אבקת אפיה וקינמון ומוסיפים לקערה. מערבבים עד שאחיד ולא יותר.
  • מעבירים לתבנית משומנת או מצופה בנייר ואופים 40 דק' ב180 מע'. מבחן מוכנות: קיסם יוצא יבש ולחיצה קלה מלמעלה נותנת תחושה קפיצית משהו.

מומלץ להכין שתיים כדי לבדוק האם נכונה הטענה שהעוגה טעימה יותר יום אחרי.

(יובל ממליץ על השילוב של חמוציות וויסקי גם מחוץ לעוגה).


באיחור של יומיים (שהתבטא בזרעים נבוטים) הגעתי להכין חרדל. יצא כלכך טעים שאני מתכננת סנדויץ עם בשר וחרדל לארוחת בוקר.
יצא טרי כזה.

המתכון של אורי מאיר-צ'יזיק מובא פה כלשונו. נצמדתי להוראות.
כמעט. בחרתי להכין בבלנדר ובחרתי להוסיף קצת חומץ כשהיה לי סמיך מדי. השתמשתי בזרעי חרדל צהובים וחומים והפסקתי לעבד כשחלקם כבר התמרחו וחלקם נשארו שלמים או שבורים.
ממליצה להציץ באוסף המתכונים של אורי. הם לא שגרתיים.

ממרח חרדל תוצרת בית

מתכון של אורי מאיר צ'יזיק

רכיבים

1/4 כוס זרעי חרדל מושרים ללילה
2 שיני שום
1 לימון סחוט טרי
כף דבש
2 כפות שמן זית
כפית כורכום
1/2 כפית מלח
1/2 כפית זרעי כוסברא טחונים

הכנה

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומערבלים עד שיוצא ממרח.


תוספת מאוחרת – אם אני כבר בשוונג של מתכונים של אחרים.
אחרי שסוףסוף יש בבית חרדל הכנתי הבוקר מיונז. כי צריך חרדל בשביל מיונז.
יום אחד אשים יד על שמן צמחי בכבישה קרה שאין לו טעם דומיננטי ומחיר של בית מרקחת ואוכל להכין לאור מיונז שהיא תשמח לאכול ואני אשמח שהיא אוכלת אבל בינתיים – אני עם שמן זית וזה שיש לי עכשיו הוא בן שבוע ולכן מריר וחריף ומשפריץ זיתים. וזה החן שלו.
המיונז בשביל לחם-עם-בשר בארוחת בוקר. (חמאה לא מכבדת את האירוע).

המתכון הוא מהספר המצויין של דורעם גונט – "איש גבוה מבשל". יש רבים ממתכוניו ברשת ומהניסיון שלי – המתכונים שלו בטוחים ומוצלחים. גם מתכון המיונז מופיע ברשת.
לצערי הבלנדר-מוט שלי רחב יותר מכל פתחי הצנצנות שיש לנו בבית אבל מי שמוצא צנצנת מתאימה – יוכל להכין מיונז ב5 דק' בלי ללכלך אף כלי!

מיונז ביתי ב5 דקות

לפי המתכון של דורעם גונט.

רכיבים

  • 1 ביצה
  • כף חרדל משובח
  • כף מיץ לימון טרי
  • כף חומץ (שמתי של תפוחים)
  • קורט מלח
  • 1.25-1.5 כוסות שמן טוב.

ההכנה

בצנצנת או בכלי אחר המתאים לבלנדר מוט, או במעבד מזון או בבלנדר,
שמים הכל פרט לשמן, מעבדים כמה שניות,
מוסיפים את השמן בזרזוף תוך כדי פעולת המערבל.
מתקבל מיונז סמיך וטעים אש.

לחם-עם-בשר (של בוקר, של צהרים או של ערב): פרוסת לחם טעים, שכבה נדיבה של מיונז, בשר, חרדל (כל מה שמסביב פה זה רק תירוץ בשביל החרדל), עלים ירוקים כלשהם ואפשר גם עגבניה.
גרסת "לקחת" – עוד פרוסה עם מיונז מעל.
אבל מה לקחת, אפשר להתאפק עם כזאת מנה?

7 Comments

  • מיכליקה הגיב:

    ישר איך שקראתי על אודות תוכניותיך לקרמבו ההוא, הצצתי ואמרתי לעצמי: נה, אין לי כוח לזה. מצד שני אתמול אמרתי שאכין ארוחה קלילה ועבדתי במטבח שעתיים, בשבילי זו ארוחה קלילה אבל גיסי התפלא נורא. בכל אופן: מרק פטריות מהמם עם גריסים ושורש סלרי (וגם עלי סלרי ופטרוזיליה וגזר ותפו" מגוררים), עוף בקשיו שאני פשוט חייבת לפרסם את המתכון לטובת האימהות כי הילדים השתגעו על זה, אורז מלאובגלל שהשתגעתי בשוק עם הסלרי הכנתי גם אפונה ושעועית ירוקה עם שורש סלרי. לעוגות לא היה לי כוח, אולי יום אחד נשתף פעולה ואז תהיה ארוחה כמו שצריך 😉

  • כנרת הגיב:

    אולי זו תהיה עוגת השבת שלי 🙂 תודה על המתכון

  • גל קטן הגיב:

    חולה על הבלוג שלך. גזל לי שלושה ימים תמימים שבהם קראתי רק אותו. מהתחלה. 🙂

    חושבת שזה מאוד מאוד יעניין אותך/אתכם: http://www.foodforthought.org.il/

הגב