יום שבת, 19 ספטמבר, 2009, 17:16

טיף וטראפלס עם שני חלמונים בציפוי נוגטין

בראשית היה מרנג שהכנתי לאור לפי בקשתה. מרנג ארור שלקח לו 3 שעות להתיבש ועד אז נשאר ממנו ממש חלק קטן מזה שהתחיל. ככה זה, סוכר קורא לעוד סוכר.
ונשארו חלמונים.

בעולם האמיתי החלבונים הם הנותרים אבל אני כבר לא עושה גלידות. לא כאלה.
חיפשתי מה לעשות איתם, קיבלתי שפע הצעות וכמובן שהלכתי על ההצעה המתוקה ביותר, זו של פי-שתיים.
טראפלס.

הנה הגרסה שלי, כולל תובנות שלאחר מעשה.

טראפלס וויסקי

חומרים
300 גר' שוקולד
1/2 כוס שמנת
100 גר' חמאה, רכה
2 חלמונים
2 כפות וויסקי או ליקר טעים
לציפוי: אבקת קקאו או נוגטין-עצלנים

הכנה
בסיר עב תחתית על להבה נמוכה (ר"ל – בעדינות) או אם אין עדינות – בבן-מארי, ממיסים יחד שוקולד ושמנת, תוך ערבוב.
מסירים מהאש ומוסיפים תוך ערבוב (נגד חביתות) את החלמונים אחד אחד.
כשהתערובת לא מאוד חמה (אני חושבת שבגלל שהיתה חמה מדי צפה לי אח"כ חלק מהחמאה) מוסיפים חמאה ומערבבים עד שאחיד.
מוסיפים וויסקי (ביקשתי מיובל שיתרום לי מה"בר" שלו והוא הגיש לי אחד, סינגל מאלט מיושן 12 שנים בהבעת תיעוב) ומערבבים.

משהו לגבי הוויסקי: אני שמתי לפי העין ואז טעמתי והחלטתי שלא מספיק אז הוספתי עוד. יצאו לי טראפלס שאי אפשר לנהוג אחרי אכילת שניים מהם. ראו הוזהרתם.
משהו לגבי הצינון: במקרר לקח לי חצי יום להביא אותם למוצקות מספקת. אבל אולי זה בגלל שהפרזתי עם האלכוהול…

גלגול ועיצוב
כשהמסה מוצקה מגלגלים בידיים כדורים בגודל הרצוי.
אם זה מתרכך (עם הזמן, כשחם, זה קורה) – אפשר להמשיך לעצב בעזרת שתי כפיות. טראפלס מדויקים טעימים פחות.
את הטראפלס מגלגלים באבקת קקאו, רצוי טובה (נגיד, לא של עלית…). אפשרות אחרת – בנוגטין.
כך או כך – אין צורך לטבול ידיים באבקות, זה סתם עושה בוץ.
שמים את חומר הציפוי בקערה ומטלטלים את הקערה עם הכדורים עד שהם מצטפים מכל הצדדים.
מעבירים לקופסא סגורה ומחביאים בפריזר.


נוגטין עצלנים

לפני כמה ימים ביקרה פה ענבר ובין יתר הזכרונות שהעלינו מימי הקונדיטאות שלה (שהיו קצרים מימי הקונדיטאות שלי אבל הותירו רושם עז יותר על שתינו) היה הלוזיות – פיסות של אגוזי לוז קלויים מקורמלים שלטענתה נשנשתי כאילו אין מחר, כשיובל בא לצלם את המוצרים שלה.
אני לא כלכך האמנתי כי אני לא אוהבת אגוזים מודבקים בקרמל אבל אחרי שהכנתי את הכאילו-נוגטין אני מתחילה להאמין שזה התרחש. אולי.

חומרים
אגוזי לוז לא קלויים
סוכר

קשה לי להעריך כמויות, עשיתי לפי העין ויצא לי מתוק מדי. נראה לי שהניסיון הבא יהיה עם סוכר בנפח של 1/3 מנפח האגוזים הגרוסים.זה אמור להספיק.

הכנה
במעבד מזון גורסים את האגוזים. יתקבלו פירורים בשלל גדלים. הכל בסדר.
במחבת שמים את השבבים ביחד עם סוכר ומערבבים כל הזמן על אש לא נמוכה (עם אש נמוכה זה יקח שנה. חבל על הזמן). כשהעסק מקבל צבע – מעבירים את תכולת המחבת לאיזו קערה שאיננה מפלסטיק (אם משאירים במחבת זה ממשיך להתחמם ועלול להגיע למצב של סוכר שרוף ממש ולא טעים).

אפשר להשאיר ככה ולנשנש או לחכות שיתקרר ואז להעביר שוב במעבד מזון לקבלת פירורים.
וזה הציפוי לטראפלס.

טראפלס וויסקי מצופים נוגטין


קודם הלכתי לתלות כביסה. זאת מיומנות שרכשתי כשיובל היה בפריז ואני משתמשת בה מעת לעת כשאין ברירה אחרת (למשל כשהוא הולך למסוק סורים). אני חייבת לתת לבנות את התנאים לדפוק הערב הופעה כמו אתמול אחרת אסתבך עם חמותי וזה לא מומלץ. אז כיבסתי את ההופעה המלאה והלכתי לתלות.

בעודי תולה ישבה הקצ'קר על כיסא לידי וכמו ילדה שלמדה שאפשר לחבר מילים ליצירת משפטים רבים וזה משפיע על הסביבה – היא ישבה ותיארה מה קורה ומה דעתה על זה. זה נשמע בערך כך:

הנה חולצה של אור…. הנה מכנסיים של אמא! הנה שמלה שלי!
הי! ירד עלִי גשם! יורד לי גשם על הגב…. יורד לי גשם על הברך….
אמא!… יורד עלִי גשם…!

(האחרון ביללה).

אני לא יודעת מאיפה היא זוכרת מה זה גשם, בכל מקרה – גשם זה לא היה.
זה היה כלכך לא רציני שהמשכתי לתלות כביסה.
ואז רצתי להביא מצלמה. היא כזאת מהממת…
בדרך חזרה מהבית הרחתי קצת ריח של גשם ראשון ומצאתי את האחיות של ממתינות לו, שיבוא

מצפות ליורה לא ירה

והנה הקצ'קר

יורד עלִי גשם סתאאאם. לא יורד עלי כלום

6 Comments

  • מיכל החדשה הגיב:

    טוב , אם הייתי יודעת שאהיה מאוזכרת כאן , הייתי מתאמצת לחשוב על רעיונות קצת יותר מקוריים ומוצלחים כמו אלו של הפי… <קריצה> הממ.. באמת , איך קורצים כאן?

    והבנות מ ע ל פ ו ת ! גם בבגדיהן החגיגיים שכובסו , דרך אגב , הצליחו להתייבש בגשם ?

    • נעמה הגיב:

      איזה גשם? היו 4 טיפות בדיוק. ספרתי. וגם אותן הרוח העיפה לחצר של השכנה. (ואם לא היו מתיבשים בזמן היו לובשות רטובים. למען שלום בית)

      והקריצה סטנדרטית: נקודהפסיק, מקף, סגור סוגריים 😉

  • בעידן הסלמונלה ושפעת העופות כדאי להתעסק ככה עם ביצים? 🙂 חוץ מזה…נראה טעים.

  • שרי הגיב:

    ה"פי" מחזירה חובות-

    טראפלס קרן הנדלר:

    יוצאים 20 לשיטתה

    200 גר' שוקולד מריר, 1/2 כוס שמנת מתוקה וחמישים גרם חמאה – ממיסים בבן מארי

    טורפים פנימה 1 ליקר קקאו (אצלי זה בד"כ סתם קוניאק, אבל היו ימי קלואה וכו')- ומסירים מהאש.

    1/4 כוס אבקת סוכר ושני חלמונים – בוחשים יחד ומוסיפים לאט לתערובת.

    מקררים שעתיים (אני מקפיאה)

    כדורים בקוטר 2.5 ס"מ (אני קורצת בשתי כפיות ומה שיוצא יוצא)

    מגלגלים בקקאו.

    מחזירים למקרר (אני מחזיקה בפריזר – מוציאה כדור, מגרדת בכפית את החלק שכבר הופשר, ונהנית מהחיים).

    • נעמה הגיב:

      ביומכיפור מצאנו בפריזר של טטהלה את הקופסא עם הטראפלס הבודדים שנותרו שם מהחג השני. לא מבינה איך זה קרה, כנראה אפאחד לא ידע שהם בפריזר.

      יחד עם האוֹש מַנדוֹרָה בָּייג'וֹן של אמא-של-יוני (לא זאת מהקובה, אחרת) זה עשה לנו צום רב טעמים.

      תודה על המתכון 🙂

הגב