יום שבת, 20 יוני, 2009, 14:00

טראמפלס

טראמפלס

הנה המתכון לפיו אני עובדת כרגע. הכנתי כבר די הרבה פעמים ובכל פעם אני מכינה קצת יותר כדי שלא יגמר באותו היום. היום עשיתי כמות כפולה וגם היא לא תשרוד את הלילה (אני אפילו חוששת שהאורחים שעתידים להגיע בעוד שעה לא יזכו לטעום מהם).
אפילו נטע (הבררנית עד מאוד) אוהבת את הטראמפלס (היא נתנה להם את השם).

חומרים

350 גר' תמרים לחים מסוג חיאני (משקל נקי)
40 גר' אגוזים/שקדים טחונים
25 גר' אבקת קקאו
50 גר' קוקוס
(כף שמן קוקוס בכבישה קרה)

הכנה

במעבד מזון, הכל יחד עד שאחיד.
אחר כך יוצרים קובבות קטנות בעזרת שתי כפיות ומגלגלים בקקאו.
אפשר לגלגל גם באגוזים טחונים.

אחסון והגשה

בקיץ לשמור בפריזר ולאכול ישר משם. בחורף נראה לי שעדיף מקרר (טרם עברנו איתם חורף).

בקרת איכות

הערות לגבי הרכיבים:

עקרונית מדובר בחומרים שיש במכולת, שומדבר אקזוטי.
תמרים לחים יש להשיג אבל ככל הנראה לא כמו אלה שיש לי בפריזר (כאלה שנאספו והוקפאו כשהם בשלים). יכול להיות שלכם יצא פחות מתוק בגלל זה.
תמרים יבשים מסוגים שונים – אפשר לנסות. מן הסתם תהיה חסרה לחות בתערובת אז אולי יהיה צורך בתוספת מים, אולי סתם יצאו קשים (יש כלמיני דרגות יובש).

אגוזים ושקדים טחונים – עדיף לטחון לבד. זה לא מסוג הדברים שהייתי קונה טחון (לא מצליחה להעלות על דעתי מה כן כדאי לקנות טחון. אולי פרג, אבל רק כזה שנטחן במקום ונשמר מאז בקירור). אפשר במטחנת תבלינים או בבלנדר. היום טחנתי במעבד מזון ויצא די גס.

שמן קוקוס – נוזלי בטמפ' החדר של הקיץ, מוצק בטמפ' חדר של חורף (או במזגן). קניתי אורגני בכבישה קרה בכ30 ש' לצנצנת לא גדולה. לא חייבים, יוצא סבבה גם בלי (נראה לי שזה תלוי קקאו. אם הקקאו שמן אז אפשר לוותר).
כבר שמעתי מכמה מקורות שניתן לקנות שמן קוקוס המיועד לתעשיית הקוסמטיקה וזה יותר זול ולא פחות טוב. שווה לבדוק.

בגרסאות הראשונות של הטראמפלס הופיעו גם 2 בננות (120 גר'). בפעמים האחרונות לא היו לי בננות אז עשיתי בלי ואיזה פלא – יצא טעים, בלי טעם לוואי של בננות 😉

מי שלא אוהב קוקוס – עד שנטע התחילה לאהוב קוקוס (לפני כחודש) הכנתי גרסה נטול קוקוס. במקום הקוקוס שמתי עוד אגוזים טחונים.

קקאו – השתמשתי בפושט מהמכולת. לאחרונה מצאתי קקאו כהה עם אחוז שומן גבוה יותר, של de zaan אצל שגיא ביבנאל. גם המחיר סבבה (כמדומני 32+מעמ לקילו) ואני רואה הבדל בתוצאות. התוצר מוצק יותר.
הקקאו הזה סמיך יותר, אבקתי פחות. לכן הטראמפלס שגלגלתי בו יצאו במעיל וגררו גל של תלונות. במקרה של קקאו טוב כדאי לגלגל בקקאו לא טוב או באבקת אגוזים או בתערובת קקאו אגוזים טחונים.

החלקים הממושכים בהכנה: גלעון התמרים וגלגול הטראמפלס. כל השאר כלום זמן.
כדי לחסוך זמן אפשר לתת לכל המזנבים לאכול מהתערובת לפני הגלגול (יוצא חצי עבודה).

3 Comments

  • עינבל הגיב:

    נראה טעים…תגידי, אפשר גם את המתכון של הממתקוקוס הסגול בסלק? זה היה מדהים!!! (ובלי מעבד מזון, רק בלנדר, אפשר?)

  • נעמה הגיב:

    המתכון מכאן: http://sites.google.com/site/tivonaut/recipes/sweets/coloraw-coconut

    עשיתי בלי מיץ לימון, זה שטעמת היה גם בלי חמאת קוקוס אבל כן שמתי 3 תמרים לחים בשביל ללחלח ולהדביק.

    וצר לי אבל זה היה במעבד מזון… (מעבד המזון שימושי לי כמו הבלנדר. שניהם טוחנים פה עבודה).

    והנה מתכון בונוס מאותו אתר:

    http://sites.google.com/site/tivonaut/recipes/sauces-and-spreads/skhug-yemenite-hot-sauce/skhug-nivna

    לא היה עולה על דעתי להוסיף ג'ינג'ר או חמאת בוטנים לסחוג אבל התוצאה דיברה בעד עצמה. טעים בצורה פלילית 🙂

  • נעמה הגיב:

    ניסיתי היום להחליף שליש מהכמות בתמרים מזן יבש. יצא קצת מתוק מדי לטעמי אבל יכול להיות בסדר עבור מי שמשתמש בתמרים לחים קנויים (אלה מבשילים בפריזר ולא על העץ ולכן מתוקים פחות). כדי שיתפזרו יפה טחנתי אותם עם האגוזים והקקאו לפני הכנסת הלחים למעבד מזון.

    תוספת מעולה: שבבי פולי קקאו. זה לא ממש מוצר מדף אבל מי שמצליחה לשים יד על כזה – נותן אפקט טוב גם בטעם וגם במרקם. (חלופה למרקם בלבד – אגוזים גרוסים).

    לאחרונה עברתי לגלגל באגוזים טחונים כי ככה נטע אוהבת. גם יפה וגם טעים.

הגב