יום רביעי, 14 ינואר, 2009, 01:17

אם לא נאכל – לפחות נכתוב על זה

אחרי שהצלחתי אולי לעלות על הנוסחה ולמצוא את הדרך להאכיל את שתי הילדות (ואת אחותן הקטנה הלא בררנית) כך שיהיו מרוצות ושבעות, גיליתי שהן אולי מרוצות ושבעות אבל אני רעבה ומבואסת.
זה לא קרה מיד. היתי צריכה לתפוס את עצמי עצבנית בלי שאפאחד עצבן אותי כמה פעמים בשביל להבין שזה האוכל. אין לי מה לאכול.
יש את המרק עם החומוס של נטע, יש את הקינואה עם עדשים של אור ולי לא בא את כל אלה.

היום בצהרים כבר הייתי מודעת לבעיה. אז למרות העומס שלו התעקשתי ולקחתי את הזמן הדרוש בשביל להכין איזו מנה שגם אני אוכל. רוצה ירוק, רוצה עוף. רוצה טעמים חזקים ומרקמים פריכים.

כשישבנו לאכול ויובל התענג על הסלט (ירוק עם עוף) שאלתי אותו – "אתה יודע מאיפה העוף הזה?"
זאת היתה הרמה למחמאה עצמית. שיתפעל מעקרת הבית המהממת אבל הוא ענה "כלוב 20 על 40 והמון אנטיביוטיקה" ושלף את כל חתיכות העוף מהסלט.

מחר נכין את אותו הסלט עם טופו-טופי.


סלט ירוק ועוף

השתמשתי בבשר עוף מכובס שפירקתי מהעצמות אחרי שהתקרר (הקרניבורית עברה לבשר אדום בלבד ואין לו דורשים).
יחד איתו – כלמיני עלים ירוקים שהיו ושני ירקות שיובל קטף מהגינה. אני חושבת שהשילוב מוצלח מאוד ומי שעושים את הסלט הם הקולורבי במרקם, השמיר בטעם וכמובן – הרוטב. כל השאר – גמיש.

רכיבים

עלים ירוקים כלמיני
שמיר
שומר
קולורבי פריך
פיסות עוף מבושל

הכנה

נו, סלט. אין מה להסביר.
חשוב פה הרוטב. הנה זה בא.
אה, כן – לטובת מי ששולף את העוף – שווה לנסות טופו או אגוזים כלשהם במקום.

רוטב: הכי מתאים לטעמי – תערובת של רוטב א-חותי ומיונז. מתכונים בהמשך.


רוטב א-חותי לסלט ירוק

את השם נתנה לו אחותי. קראה לו על שמי 🙂

רכיבים

שמן זית
מעט מים
מלח
דבש או סילאן
חומץ בלסמי
(גיוון: תוספת גרגרי חרדל)

הכנה

מערבבים בצנצנת. אני בעד לערבב הכל פרט לשמן כדי שהמלח יתמוסס היטב ואז להוסיף שמן ולערבב.
מחזיק כמה ימים בכיף.


מיונז ביתי

שנים לא הכנתי מיונז כי חשבתי שאין לי פרטנר ובכלל מה אני אתחיל עכשיו להפריד ביצים ולהכין מרנג מהשאריות. ואז גיליתי שמיונז מביצה שלמה לוקח דקות להכין והוא יוצא נהדר
ויובל גילה שמיונז ביתי לא דומה בכלל לפיכס הקנוי והיום הוא מלקק אותו כמו גלידה.
המתכון כאן הוא מתכון בסגנון חופשי. מבוסס על המתכון של דורעם גונט מהספר הנהדר שלו.

רכיבים

חרדל
מיץ לימון
מלח
מעט דבש (אפשרי, לא חובה)
ביצה אחת שלמה
שמן זית
גיוונים: שום ופטרוזיליה

יחסים והכנה

אני חושבת שהיחס במתכון המקורי היה כוס ורבע שמן לביצה אחת.
אני עושה את זה ככה:
במעבד מזון ("מג'ימיקס") עם להב פלדה שמה ביצה אחת, כפית או שתיים של חרדל, מיץ משני לימונים בערך (אוהבת חמוץ), כפית שטוחה מלח וחצי כפית דבש.
אם אני בענין של גיוון אז כמה שיותר שום ופטרוזיליה – יותר טוב.
נותנת חצי דקה עבודה כך שהכל מתערבב טוב טוב ואם יש תבלינים אז הם נטחנים.
מפעילה על מהירות גבוהה ומזרזפת פנימה שמן זית טעים. הסמיכות תגיע כשיהיה שם מספיק שמן.
אפשר לתקן תיבול אחרי שהמיונז מוכן וכל הסיפור לוקח דקות ספורות.
מחזיק כמה ימים (תיאורטית).

<האמת היא שגם את החרדל אני מכינה בעצמי אבל אעצור כאן ברזולוציה זאת>

עדכון מאוחר: מתכון מדויק למיונז של דורעם וגם מתכון לחרדל – יש כאן.


לפני כמה ימים נטע ואני ניהלנו את הדיאלוג הבא (פחות או יותר):
"אמא, טופי מותר לי?"
"לא"
"אז מה מותר לי?"
"טופו"
"אז תקני לי"
"טוב, היום אקנה לך"
"מה תקני לי?"
"טופו"
"טופו זה מה שמותר לי?"
"כן"
"אז מה אסור לי?"
"טופי"
"ואיך קוראים לשני?"
"טופו"
"אז תקני לי היום טופי אהההה טופו… אה… מה תקני לי?"

(האמת היא שקיצרתי, זה נמשך יותר)

הלכתי, קניתי טופו ומטעמים שיווקיים הכנתי אותו מתקתק. היא ירקה לי אותו בפרצוף אבל יובל (וגם קשת) אהבנו מאוד.

טופו טופי

בצנצנת מערבבים דבש וסויה ומים לקבלת מרק דלוח.
מכניסים לתוכו פיסות טופו בצורה ובגודל הרצויים ומניחים לכמה דק' עד כמה ימים.
בבוא העת – דגים מתוך הנוזל במקלות אכילה ונהנים מאוד.

10 Comments

  • ע. צופיה הגיב:

    אני בשוק!

    עד עכשיו התייחסתי לאנטיביוטיקה שבעוף כאל תרופות שנכנסו לסל. אין סיכוי לתפוס אותי מוציאה תרנגולת מתה מהצלחת שלי, אפילו אם היא מתה ממנת יתר.

    תמיד נשמע כל כך טעים ונעים אצלכם…

  • ענבל (ירושלים) הגיב:

    תנסי לטגן קלות בשמן זית את הטופו-טופי. אני אוהבת. אבל הכי טעים טופו שמושרה ב"משחה" שמעורבבת במגימיקס: חמאת בוטנים (אמיתית לא סקיפי וכל הזבל הזה), סויה, גינגר ושום. ואח"כ מקפיצים במחבת. יאמי. במקור מתכון לחזה עוף אבל אני-לא-משם.

    • נעמה הגיב:

      אצטט את הדס (לא מילה במילה אבל תעתיק מדויק של העיקרון): אם זה טעים לי לא מטוגן, למה לטגן?

      ההמלצה השניה נשמעת שווה ניסוי. נשאר רק להשיג חמאת בוטנים אמיתית (בטח יש במחיר מופקע בחנות האורגנית). אדווח אחרי.

      תודה 🙂

      • אלפא הגיב:

        להשיג חמאת בוטנים ? את ? צ"ל להכין חמאת בוטנים. בסספר של פיליס גלזר, הספר הישן השווה, שמחולק לפי סוגי בלה בלה בלה, יש מתכון אליפות. לא תמצאי, אני אעתיק לך

        • נעמה הגיב:

          יש לי ספר מוצלח שלה. אבדוק. אני מנחשת שזה פשוט לקלות ולהפוך למחית. לא?

          לפני עשור בערך, היה בניצת הדובדבן (אבן גבירול, תלאביב) מכשיר כזה שבצדו האחרת מכניסים בוטנים ובצדו השני יוצאת חמאת בוטנים. מניחה שהשם של המכשיר הוא "מטחנה".

  • מיכליקה הגיב:

    יש לי בבלוג מתכון לפסטה ברוטב חמאת בוטנים עם ירקות מג'ונג'רים עם טופו, נראה לי שכדאי לך לנסות. 🙂

הגב