יום שני, 05 מרץ, 2007, 20:58

נא באוזן

משהו מלוח לאיזון.

לפורים הבא ובכלל לאביב, עד שהחום ייבש את כל הירוק - משהו טעים ובריא שאפשר לאכול כחטיף או כמנה עיקרית (תלוי בגודל) ולשחק עם המילוי ולעשות הרבה דברים וליהנות הרבה.

מכינים בצק שמרים שאתם מכירים ואוהבים. לא משהו מתוק כמו בצק של עוגה או חלה אלא יותר בכיוון של לחם או פיתות, אם זה מקמח מלא אז בכלל שיחקתם אותה.
עוזבים את הבצק לתפוח ולהכיר את עצמו יוצאים לשדות ומלקטים פקיעלֶה.
מה זה פקיעלֶה?
או!

עד לפני שבועיים גם אני לא הכרתי אבל אז יובל הלך לעזור לאורלי ביום שישי ונקלע לאירוע קוסקוס (עניין של שגרה שבועית במשפחה של אורלי). באירוע הזה מגיעים כל בני המשפחה שגרים באזור, משהו כמו 4 מילדיה של אמא של אורלי (דליה) עם בני זוגם וילדיהם. זה יוצא הרבה אנשים שאף אחד מהם לא ספרן במקצועו. יובל העיד שנטע היתה בהלם טוטאלי מההמולה ורק הקוסקוס הוציא אותה מזה (אוכל תמיד מוציא אותה מזה, מכל "זה").


אז היה שם קוסקוס וכלמיני תוספות שאני לא זוכרת מה שמן אבל אני עוד אכיר ואלמד וארוץ לספר לחבר'ה. אחת התוספות, טעימה להפליא (כמו כל השאר, אני יודעת, קיבלתי מנה הביתה) נקראת פקיעלֶה. ירוק עם שעועית.
למחרת עברה פה ברחוב דליה וסיפרה לי שהפקיעלֶה הוא שם של ירק שגדל לה פעם בר בחצר אבל עכשיו כבר לא, מאז שיגאל מרסס לה את העשביה.
ואז היא המשיכה קצת בדרך והראתה לי את הפקיעלֶה בצד הדרך, קטפה כמה עלים והמליצה לי להכין מזה חביתה.

חזרתי לחצר ומצאתי כמה שיחים כאלה שהצליחו לגדול בין החרדלים, החוביזה, החרדלים, הדגניים שאני לא מכירה בשם וכמובן, החרדלים. מאז הקפדתי לא לעשב אותם אלא להשאיר לצמוח ואף לא לכסח בקטיף כדי שימשיכו לגדול ולספק לי עלים למאכל.
הטעם - דומה לתרד ולכן אנחנו מכנים אותו במשפחה "תרד בר".

לכבודכם הלכתי לחצר וצילמתי כמה ניצולים. אני יודעת שזה נראה קצת כמו פלפל והרבה כמו מליון צמחים אחרים אבל... זה מה יש.

והנה עוד אחד

(על העלים יש אור של שמש שהתאפקה חצי יום מאחורי העננים ואז רגע לפני שקיעה קיבלה הזדמנות לצאת ולהראות מה היא יודעת)

בינתיים הפצנו את הבשורה וגם אבא שלי מתיחס יפה לשיחים כאלה כשהוא קוצר ירק לעזים ואת הירק הזה הוא קוצר לשימוש עצמי (או לשימוש מכרים). מסתבר שיש אצלו כמה שיחים מפוארים (בין החרדלים...).

אני סקרנית לדעת מה השמות האחרים של הפקיעלֶה והאם זה הסבָנֶח שאני מכירה ממקומות אחרים אז אם מישהו מכיר - שיספר בבקשה.


אם אין לכם פקיעלֶה בגינה או באחו הקרוב למקום מגוריכם או בשוק ואם זאת לא העונה - אפשר להשתמש בכל ירוק אחר. תרד, מנגולד, עלי סלק, בצל ירוק, פטרוזיליה - הכל הולך.
כמובן שגם עלים ירוקים אחרים שזכיתם ואתם יודעים ללקט מתאימים (חובזה, חרצית וכד'). אופייני לכל העלים הירוקים שהם מאבדים הרבה מהנפח שלהם בחימום (בישול, אידוי וכד') לכן אני מעדיפה לעזור להם לאבד את הנפח לפני שאני ממלאת בהם את האוזניים.

אני מתחילה (כמובן) בטיגון בצל. כמה שיותר יותר טוב.
כשהוא מטוגן מספיק אני מוסיפה את הירוקים שטופים וקצוצים וגם קצת מים ומכסה. אחרי דקה שתיים אני באה לדרוש בשלומם ולערבב קצת. אחרי עוד דקה או חמש (תלוי בכמות המים שהוספתי, בגובה הלהבה, בכמות העלים וכו') העלים מאודים ואיבדו את הנפח שרצינו שיאבדו.
אם יש נוזלים על הקרקעית אני מורידה את המכסה ונותנת עוד דקה או שתיים על האש, שילכו מפה.
תיבול: מלח וסומק (לא חובה אבל טעים).


הרכבת האזניים
ממש כמו אזני המן מסורתיים. מרדדים את בצק לעלה דק למדי (כי אנחנו לא רוצים לחמניות), קורצים עיגולים, ממלאים במלית ירוקה וסוגרים משולש.

גודל האזניים לשיקולכם - למשלוחי מנות הכנו קטנים כמקובל, עם כפית גדושה של מילוי.
לשימוש עצמי אפשר להכין גדולים יותר ואז היחס בין הבצק למילוי משתפר לטובת המילוי (וזה תמיד טוב, גם כשהבצק טעים). אפשר להכין גדולים ממש כמו בורקסים גדולים ולשמוח הרבה.

אפיה - 180 מעלות או יותר, מה שבא לכם. זה בצק דק אז אין חשש שישאר נא.

אפשר למרוח בביצה, לפזר שומשום, מה שבא (לנו בא לא לעשות כלום).
הולך טוב עם טחינה וירקות טריים ובטח ישמח גם לביצה קשה או עין ליד.

4 Comments

  • נונה הגיב:

    יקירתי, מה מה מה אני אעשה עם כל הרוק הזה שממלא את הפה עכשיו? נראה ונשמע טעים בטירוף. ואיך בכלל הגעתי לקרוא על אוכל? אני בכלל פה בשביל הרעשן. נשיקות

  • רונית הגיב:

    או! עכשיו אני רואה את הבטן!

  • סוניה הגיב:

    טוב, אני מכירה משהו דומה, אבל לא בתוך בצק אלא כתבשיל ואיזה ילד שאני מכירה אמר לי שבטוניסאית קוראים לזה "בקעליה" או משהו דומה. בקיצור, אצלנו זה תבשיל של מנגולד (או תרד) עם בשר ולוביה. שנים קראנו לזה "שעועית שחורה" ולדעתי עד היום קוראים לזה ככה בארוחת קוסקוס הבאה תזכירי לי ואני אכין לך. האמת שאני מכינה גרסה מקומית של זה (כדורי בשר במקום בשר בחתיכות) לשבת הקרובה, אז אם את עוברת תבואי לטעום. יש יומולדת לכל הטף והחגיגות יימשכו כל הסופש 🙂 נשיקות וגם על הבטן ויאללה תבואי כבר

  • Faith הגיב:

    Thanks for sharing.,lucy

הגב