תגובות על: לא חוכמה לנצח עם שוקולד

מאת: מיכליקה

מיכליקה — Mon, 04 Feb 2008 02:17:43 +0000

וואו וואו! שמרתי מיד בדלישס. מזל טוב לאורצ’וק.

מאת: סוניה

סוניה — Fri, 25 Jan 2008 09:30:10 +0000

אוף איתך אני מתגעגעת! ולמה את מסבכת אנשים תמימים עם "בן מארי"? לעצלניות שכמוני גם מיקרו מספיק כל פעם חצי דקה, בודקים, מערבבים, רואים אם צריך עוד

יאללה תזיזי כבר את התחת לאיזה סושון פראי אה?

מאת: נעמה

נעמה — Sun, 23 Dec 2007 19:13:10 +0000

יש לי שני רעיונות: 1. ראיתי את עוגת השוקולד של יועזר בספר של שרי אנסקי כשהיא החליפה את הקמח (גם שם יש כמות מזערית) בשקדים טחונים. אולי יעבוד גם כאן 2. מכיוון שהגלוטן לא חשוב פה - נראה לי שקמח אחר, ללא גלוטן, יעשה את העבודה.

מה שנשאר לך לעשות זה לנסות ולדווח.

מאת: אלפא

אלפא — Sun, 23 Dec 2007 19:03:17 +0000

זה לא פייר שאת כותבת עם ריח.

יש לך רעיון למה אפשר להחליף את הקמח, לטובת הא-גלוטנים ?

מאת: יובל

יובל — Sun, 23 Dec 2007 07:22:42 +0000

כמובן שיש גם את ויקי.. בן מארי

מאת: עינבל

עינבל — Sat, 22 Dec 2007 20:07:36 +0000

תודה{}

מאת: נעמה

נעמה — Sat, 22 Dec 2007 19:25:54 +0000

במקרה לפני כמה ימים הסברתי במייל אז יש לי הסבר מוכן:

בן מארי זה צורת בישול/חימום דרך מים. למשל: תבנית (של קרם קרמל למשל) שנמצאת בתוך תבנית אחרת, החיצונית מלאה במים וכל העסק בתנור. יוצא שהחום שמגיע מהצד עובר דרך מים ז”א שהחום שם לא עולה על 100 מע’. עוד דוגמא - הגסטרונומים עם האוכל בחדר האוכל. האוכל בכלי נירוסטה ומתחת יש “אמבטיה” וגופי חימום. למטה המים חמים והחום של האדים דואג לשמור את האוכל חם.

ולמשמעות המקובלת במתכונים (כמעט תמיד בהקשר של המסת שוקולד): בתוך קערה מחומר מוליך (הכי טוב נירוסטה. אני הצלחתי לשבור ככה קערת פעמון מזכוכית, עדינה מדי בדיעבד) את שמה את השוקולד ואת הקערה מעל סיר. הקערה צריכה להיות גדולה מספיק בשביל לשבת על שולי הסיר. בתוך הסיר מים. אלא אם מצוין אחרת - המים לא נוגעים בסיר. רק אדים! (ז”א - מפלס נמוך). הסיר על האש, רתיחה עדינה ובקערה מערבבים את השוקולד עד שנמס

מאת: נעמה

נעמה — Sat, 22 Dec 2007 19:20:06 +0000

תודה על המחמאה. קנווד שף, מהמעולות שבמתנות החתונה שקיבלנו…

מאת: עינבל

עינבל — Sat, 22 Dec 2007 19:07:14 +0000

סליחה על השאלה אבל מה זה “וחמאה בבן מארי ” מה זה בן מארי? ניסיתי להכין היום עוגה/עוגיות והיה מתכון שנראה קליל מלבד ה”בן מארי” הזה שפשוט הותיר אותי אילמת מול בורותי המחפירה… ואין תמונות מהיומולדת של הפיה?

מאת: גסטרו

גסטרו — Sat, 22 Dec 2007 07:36:00 +0000

ההנאה לקרוא את הכתיבה שלך שקולה לכמה קילוגרמים של עוגיות ! הולכת לבדוק אם ריח השרוף והעשן שעלו מהמיקסר לפני שבוע בישרו על מותו..או שנכין עוגיות אגב, באיזה מיקסר את משתמשת ?