יום שבת, 26 ספטמבר, 2009, 20:45

פיתות אורגינל, עם כיס והכל – על המחבת

מתחילים מבצק שמרים. הבצק צריך להיות רך אבל לא דביק (עשיתי תחקיר עומק – בדקתי איך זה עם בצק קשה. פחות טוב). למשל בצק פוקאצ'ה.

הבצק שהשתתף בהדגמה הזאת הכיל:

6 כוסות קמח מלא דק
2.5 כוסות מים
1 כפית מלח
1 כפית שמרים יבשים

את הבצק הכנתי בלילה לשימוש בבוקר.


מה שנותן לפיתות את הכיס זה מכת חום מלמטה שגורמת להן להיפתח, להתנפח כמו בלון ואז, כשמתקרר, לקרוס.
עד עכשיו חשבתי שאני חייבת את הטאבון בשביל זה אבל אחרי שלמדתי מדגנית לעשות פיתות/לאפות כמו צ'אפאטי על המחבת וראיתי איך הן מתנפחות – הבנתי שיש מוצא שלא מחייב לצאת מהמטבח (אני אוהבת כאלה).


אפשר לעשות פיתות קטנות, אפשר בינוניות ואפשר גדולות. הגבול עובר איפה שנגמר המחבת.
אצלי מה שקובע את גודל הפיתות היא היד שלי באותו היום והפעם היא היתה קטנה, מה שעושה פיתות בגודל מעולה לילדים.

מתחילים בחיתוך הבצק, אחר כך מכדררים אותו, אני אוהבת לשטח ביד את כל הכדורים לפני הרידוד (שיתרגלו) ואז לרדד את כל הפיתות לפני שמתחיל "לאפות" אותן.
עובי הבצק המרודד- כחצי ס"מ.

חיתוך הבצק כזרור כדורים השטחת הכדורים רידוד כל הבצק מרודד

הפיתה המרודדת לא חייבת להיות להיות עגולה מושלמת אבל כן חשוב שתהיה בעובי אחיד ושלא יתקעו בה אצבעות כי זה יפריע לה להיפתח.


לצורך שלב האפיה נדרשים: מחבת, אש גלויה לצידו עם איזושהי סבכה מעל, תרווד וריכוז מלא.
הזמנים במטבח אחר יכולים להשתנות (בגלל עוצמת הלהבה השונה) אבל סדר הפעולות זהה:

מניחים פיתה על המחבת
אחרי כחצי דקה הופכים אותה
ואחרי חצי דקה מורידים מהמחבת
(הפיתה לא צריכה לקבל צבע אלא רק להתיבש קצת)
מעבירים לאש הפתוחה
אחרי כמה שניות היא תתחיל להתנפח ואחרי עוד כמה שניות תסיים.
הופכים לצד שני ונותנים לה להיקלות עוד כמה שניות
ומורידים מהאש.

על המחבת ועל האש מתחילה להתנפח יש כאלה שמתנפחות אפילו יותר פיתות חמות לארוחת הבוקר

לי הכי נח להכין שתי פיתות במחבת ובמקביל "לקלות" את השתיים מקודם. זה מסתדר עם הזמנים.
כשהכנתי שלוש (כמו בתמונות) נוצר תור המתנה לאש וזה הפריע לזרימה.

כל הסיפור לא לוקח הרבה זמן. אני חושבת שרבע שעה כולל הכל (לא כולל הפרעות). מכמות כזאת של בצק מתקבלות מספיק פיתות לשתי ארוחות. את השאריות כדאי להקפיא.

27 תגובות

  • מאת מיכליקה:

    אויש איזו בעסה! ישלנו כיריים חשמליות שאני שוטמת, חייבת להחליף תנור (כשנביא את המכה או משהו).

    • מאת נעמה:

      מחבת אפשר לשים גם על חשמליות ואש את יכולה לקבל מגזיה אם כי נשמע לי כמו ניסוי מעניין לעשות את הניפוח על כיריים חשמליות. עשוי להצליח (רוצי לספר לחבר'ה איך יצא)

  • מאת מירי:

    וואו, אשכרה יצאו לך פיתות אמיתיות זה מזכיר לי שמזמן לא הכנתי את הפיתות האלה שמכינים בתנור ויוצאות טעימות לאללה, אבל לא מתנפחות יפה כמו שלך

  • מאת טל:

    כמה שאלות: אפשר למלא אותן בפלאפל נניח? או שהן מתפרקות כמו של מוכרי הפלאפל :-)? ואיך הן אחרי הקפאה?

    • מאת נעמה:

      הן גמישות למדי (אני מניחה שזה קשור ללישה הטובה שאני מניחה למיקסר שלי לתת לבצק. בנדיבות). אני ממלאת אותן בעיקר בלבנה או בביציה. לא אתגרתי עם פלאפל אבל מרגיש לי אפשרי בהחלט.

      עוברות הקפאה מעולה.
      אני נוהגת להפשיר פיתות (כל פיתות) כך: שוטפת את הקפואה במים, מנערת ושמה בטוסטר אובן לכמה דקות. יוצאת יותר טריה מביום היוולדה :-)

  • מאת טליה טקאוקה:

    אצלנו במקום האש הפתוחה אחרי המחבת אני שמה בגריל (התנור גריל שמשתמשים בו לדגים-עובד על גז, נמצא בכל מטבח ביפן.) תודה על המתכון!

  • מאת הילה ט.צ:

    אפשר להיות חצופה ולבקש המרה לגרמים?… אני ממש יורמית בכל הקשור לאפיה ואם אין לי כמות מדויקת אני לא מנסה אפילו… נראה ממש טעים עשית לי חשק!

    • מאת נעמה:

      את צוחקת עלי, נכון?
      עד שטרחתי וכתבתי מתכון בכוסות בשביל נטולי המשקל באשר הם (כי מדובר באמת במתכון פשוט).

      הכמויות בכוסות ואת מוזמנת להשתמש בכל כוס, לאו דווקא כוס מידה. כנ"ל כפיות (החלק של הכפיות מאוד מאוד גמיש).
      ואם את עדיין רוצה אז בפעם הבאה אשקול לך. :-)

      • מאת הילה ט.צ:

        את הפכת אותי לכזו! את הסברת לי את עניין הדחיסות בכוס ואיזה הבדל משמעותי זה… בבקשה בבקשה אם תוכלי בפעם הבאה לשקול אני מה זה אשמח!

        • מאת נעמה:

          שרון הזכירה לי שאני יכולה פשוט לחשב:

          כוס קמח = 140 גר' כוס מים = 240 גר' (כשאלה כוסות מידה. אבל לא חייבים כוסות מידה).

          המתכון בגרמים:
          840 גר' קמח
          600 גר' מים
          1 כפית מלח (או כמות אחרת – לפי הטעם. תדעי אחרי שתכיני)
          1 כפית שמרים.

  • מאת שרון:

    אבל לא היו הוראות לבצק בכלל. רק מצרכים. זה צריך התפחה? סתם ללוש יחד? בחיים לא תהיי אודטה :-) (דווקא מאלה שמודות על הכוסות לעומת הגרמים. 6 כוסות זה ק"ג וחצי קמח? )

    • מאת נעמה:

      בחיים לא אהיה אודטה?
      שיט.

      הוראות הכנה: עושים בצק.
      עושים את זה בלילה ועד הבוקר זה זמן התפיחה שלו אבל השלב הזה גמיש מאוד. מה שמתאים לך.

      בפעם האחרונה שבדקתי כוס קמח מלא שקלה 140 גר'. 6 כוסות זה 840 גר'.

      • מאת אביטל_צ:

        זמן תפיחה לילה שלם ? מחוץ למקרר או בתוכו ?

        • מאת נעמה:

          לילה שלם זה מה שאני עושה כי מסתדר לי לבצק לפני השינה אבל נראה לי שגם שעה זה בסדר.

          אם מתפיחים זמן ארוך או אם חם – צריך להפחית מעט את כמות השמרים ולהפיל את הבצק במהלך התפיחה או להיעזר במקרר. כי יש מצב של תפיחת יתר שמשפיע על הטעם לרעה.

  • מאת בריטית בעיירת שדה:

    אז למה בעצם צריך תרווד?

    • מאת נעמה:

      בשביל להפוך את הפיתות במחבת, בשביל להוציא מהמחבת, בשביל להפוך על האש. כאלה.

      (אגב, ברגעים אלה ממש אני עובדת על אינדקס המתכונים. חופרת אחורה בבלוג ומעדכנת. מצאתי פה מתכונים שלא ידעתי שהכרתי, בטח לא שהכנתי)

  • מאת בריטית בעיירת שדה:

    טוב תרווד דוקא יש לי. אני אנסה בקרוב ואבדוק אם גם באנגליה המתכון עובד.

    • מאת בריטית בעיירת שדה:

      טוב, אז ניסיתי אתמול. הבצק יצא לי מצוין (800 גר' קמח קשה, שקית "שימרית" (המקבילה שיש פה של טסקו) 600 מ"ל מים (שזה גם 600 גר') קצת סוכר וקצת מלח. שמתי במכונת הלחם על תכנית בצק וזה כמעט גלש לגמרי. אבל הפיתות לא יצאו לי עם כיס. הן יצאו עבות ורכות ומכרתי אותן למשפחה על תקן פיתות עיראקיות. עם טחינה זה הלך מצוין. אז למה לא יצא לי כיס?

  • מאת סיגל:

    ואיך זה עם שמרים טריים, או שמרית? מה הכמות?

    (הי, הגעתי בעקבות הדיון עם ורד. מזמן לא ביקרתי פה)

  • מאת ארבל:

    ביום חמישי הכנתי חומוס, והאיש התבעס שאין לנו פיתות. אתמול נזכרתי במתכון הזה והכנתי אותן.

    חבל…

    זה כל כך פשוט וזריז וטעים באופן שחיתותי, ואני מתקשה לדמיין את עצמי מתאפקת (מלהכין ומלאכול).

    תודה.

    (ולי יצאו כיסים מושלמים, חוץ מבפיתה אחת שנראה לי שבילתה מעט מדי זמן על המחבת)

  • מאת ק':

    שאלה לי אלייך..בעצם 2 שאלות 1)האם אפשר להשתמש בקמח תופח??כמה?? 2)האם חייבים וו לישה או שאפשרי לעשות זאת בידיים?

    • מאת נעמה:

      תשובות: 1. למה להשתמש בקמח תופח? מעולם לא השתמשתי בקמח תופח בבצק שמרים ויש חשש שהתוספת המתפיחה שלו תשפיע לרעה (אין לי מושג איך).
      אז – אפשר לקחת צ'אנס ולבוא לספר איך יצא,
      או – להכין מהקמח התופח עוגה ולהצטייד בקמח רגיל לפיתות.
      2. בטח שאפשר בידיים. בכיף!

      ורק עדכון – לפני כמה ימים הכנתי פיתות בתנור. רידדתי עיגולים, שמתי בתבנית, לא נתתי לזה יותר מדי זמן לתפוח (כי זה מתיבש) ושמתי בתנור, הכי נמוך שאפשר (קרוב לתחתית) בחום של… משהו כמו 210 מע', סביב 5 דק'.
      זה התנפח ויצא משהו משהו.

להגיב